Este húmedo rolito de calabaza con delicioso glaseado de queso crema es un postre perfecto para las fiestas. ¡Prepáralo con antelación para que puedas disfrutar de las vacaciones al máximo!
El otoño ya está aquí, y eso significa todo un mundo de sabores a calabaza, desde lattes de especias de calabaza hasta tartas de calabaza. Quería agregar a mi menú de Acción de Gracias una receta clásica de rolito de calabaza.
Algunas personas lo llaman rol de Suiza, un roulade o simplemente un rol de gelatina. Cada porción es una capa de bizcocho rellena de una cremosa y deliciosa mezcla (a veces de mantequilla saborizada) y enrollada. Los encontrarás en un montón de sabores diferentes, como vainilla, chocolate, té Earl Grey y hasta matcha.
Con la mezcla del bizcocho, me aseguré de que el sabor a calabaza se destacara. El ingrediente secreto es una lata de puré de calabaza pura. Humedece la masa, potencia el sabor a calabaza y tiñe la mezcla de un profundo color naranja. El relleno de queso crema tiene un delicioso sabor dulce con vainilla y un toque ácido.
¡Sirve este postre otoñal después de la cena y observa cómo desaparece en segundos!
Ingredientes de la receta
Para hacer el pastel de rol de calabaza, necesitaremos:
- Huevos – 3 huevos a temperatura ambiente.
- Calabaza pura enlatada – Recomiendo el puré de calabaza 100% puro de Libby’s. Asegúrate de buscar aquellos que no tengan otros ingredientes añadidos. Mide 160 ml.
- Azúcar – 200 g de azúcar granulada.
- Harina – Mide 90 g de harina de uso general.
- Levadura en polvo – La ligereza de nuestro pastel depende de nuestro agente leudante, la levadura en polvo. Mide 5 g.
- Canela, Jengibre en polvo y Nuez Moscada – ¿Qué es un postre de calabaza sin algunas especias cálidas? Uso una combinación de 2 g de canela, 1 g de jengibre en polvo y ½ g de nuez moscada. O, ¡omite esto y usa simplemente especias para tarta de calabaza!
- Sal – Una pizca, o 2 g de sal.
Para hacer el relleno de queso crema que se derrite en la boca, necesitas estos ingredientes:
- Queso crema – 250 g o un paquete de 225 g de queso crema. Lleva a temperatura ambiente.
- Azúcar glas – El azúcar glas es diferente del azúcar granulada, ya que tiene una textura más fina que se disuelve fácilmente. Mide 200 g.
- Mantequilla – Lleva 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- Vainilla – Para la crema más sabrosa, invierte en una botella de extracto de vainilla de alta calidad. Uso 5 ml en esta receta.
Otros:
- Azúcar glas para espolvorear
- Aceite de aguacate para rociar/engrasar el molde – Pam u otra marca está bien.
Cómo hacer rolitos de calabaza
Prepara tu equipo:
- Precalienta el horno a 190°C.
- Engrasa una bandeja para rol de gelatina de 25 x 38 cm con spray de cocina antiadherente, luego cúbrela con papel pergamino. Rocía la parte superior del papel pergamino con spray de cocina y espolvorea ligeramente con harina. Reserva.
- Nota: Una bandeja para rol de gelatina es una bandeja para hornear que mide 25 x 38 cm de ancho y largo, y 2.5 cm de altura para contener el pastel. Recomiendo encarecidamente conseguir una si los roles de Suiza son tu próximo objetivo en la cocina. Será más fácil desmoldar el pastel más tarde.
Haz la mezcla del pastel de calabaza:
Paso Uno: Bate la harina, la levadura en polvo, las especias y la sal en un tazón mediano.
Paso Dos: Con la velocidad alta de una batidora eléctrica o con un batidor de mano en un tazón grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos, unos 5 minutos.
Paso Tres: Con una velocidad baja, añade gradualmente el azúcar y la calabaza, batiendo hasta que se integren. Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla con una espátula de goma hasta que solo esté combinado. Deberías tener una hermosa masa de color naranja.
Paso Cuatro: Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela en una capa uniforme. Deja caer la bandeja sobre la encimera varias veces para igualar la masa y eliminar burbujas de aire.
Paso Cinco: Hornea la masa durante unos 15 minutos. Sé que está lista cuando la parte superior vuelve a su posición al tocarla ligeramente.
Paso Seis: Mientras tanto, espolvorea un paño de cocina limpio, delgado y sin pelusa con azúcar glas y reserva. Esto es para enrollar el pastel.
Enrolla el pastel:
Paso Siete: Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante 3 minutos. Afloja el pastel de los bordes de la bandeja y dale la vuelta. Inviértelo sobre el paño de cocina preparado y luego retira con cuidado el papel pergamino.
Paso Ocho: Enrolla lentamente el pastel en el paño, trabajando de un extremo corto a otro extremo corto. Asegúrate de enrollar bien.
Paso Nueve: Transfiere el rol de pastel en el paño a una rejilla para enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 2 a 3 horas).
Paso Diez: Mientras el pastel se enfría, haz el relleno de queso crema. Bate los ingredientes del relleno juntos hasta que esté suave.
- Consejo Profesional: Asegúrate de que tu queso crema y mantequilla estén a temperatura ambiente para lograr un relleno uniforme y suave.
Paso Once: Ahora, ¡vamos a juntar todo! Una vez que el pastel se haya enfriado, transfiere el rol de pastel a una superficie plana. Desenrolla cuidadosamente el pastel hasta que esté plano nuevamente (los extremos pueden rizarse un poco, pero está bien) y retira el paño.
Paso Doce: Extiende la mezcla de queso crema de manera uniforme sobre el pastel, dejando un borde de 1.25 cm en todos los lados.
Paso Trece: Vuelve a enrollar suavemente el pastel, introduciendo el extremo corto en el glaseado, creando un rollo apretado nuevamente.
Corte y servicio:
Paso Catorce: Envuelve el rol de calabaza firmemente en plástico film y refrigera durante al menos una hora.
Paso Quince: Cuando estés listo para servir, desempaqueta el rol de calabaza y córtalo en rebanadas de 2.5 cm. Espolvorea suavemente el rol de calabaza por todos lados con azúcar glas (este paso es opcional, pero se siente festivo). ¡Está listo para servir!
Preguntas Frecuentes
Si eres nuevo en hacer roles de gelatina, será complicado. Tienes que voltear el pastel y luego enrollarlo. El secreto es simplemente practicar. Nadie lo hace perfecto la primera vez, así que no te frustres si tus roles no salen bonitos.
Eso es una señal de que tu rol de calabaza carece de humedad en la masa. También significa que puede estar sobrecocido debido a demasiada temperatura o por estar demasiado tiempo en el horno. O, quizás lo dejaste enfriar completamente antes de enrollarlo la primera vez; ¡no lo dejes enfriar!
Lo que le da al rol de calabaza su efecto esponjoso es la aireación en la masa, gracias a la acción de la levadura y el proceso de mezcla. Asegúrate de hacerlo bien y tendrás un delicioso pastel de calabaza esponjoso.
Una superficie pegajosa en el rol de calabaza es bastante común, pero se puede prevenir espolvoreando un poco de azúcar glas y asegurándote de rociar primero el papel pergamino con grasa antes de verter la masa.
Consejos y trucos de expertos
- Enrolla el pastel mientras todavía esté caliente: Después de hornear el rol de calabaza, retíralo del horno. ¡No lo dejes enfriar demasiado! Queremos que el pastel tome su forma mientras aún está caliente.
- Deja bordes alrededor del pastel: Cuando sea el momento de rellenar el rol de calabaza, extiende una generosa cantidad de ese relleno de queso crema de manera uniforme sobre el pastel. Pero no olvides dejar un pequeño borde alrededor de los bordes para evitar que el relleno se derrame al enrollarlo.
- Enfría el rol de calabaza: Una vez que hayas enrollado el rol de calabaza, envuélvelo en plástico film y refrigéralo durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que mantenga su forma y permitirá que el relleno de crema se endurezca, facilitando el corte.
Cómo almacenar y congelar un rol de calabaza
Entiendo lo ocupado que puede estar la temporada navideña, así que completamente comprendo si deseas hacer rolitos de calabaza con antelación. ¡Sigue todos los pasos arriba y mételo en el refrigerador por hasta una semana!
Para almacenarlo en el refrigerador, simplemente colócalo en un recipiente hermético. A veces recomiendo bolsas ziplock, pero eso no tendrá sentido en este caso. ¡Ese valioso relleno de queso crema se desperdiciará! Aunque el rol de calabaza casero no tiene conservantes, puede durar hasta una semana en el refrigerador. Sirve frío con una taza de café o té.
Congela rebanadas individuales del rol de calabaza en una bolsa o recipiente apto para congelador durante hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior a servir.
Receta de rolito de calabaza
Ingredientes
Pastel
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 200 g azúcar granulada
- 160 ml calabaza pura enlatada
- 90 g harina
- 5 g levadura en polvo
- 2 g canela
- 1 g jengibre en polvo
- ½ g nuez moscada
- 2 g sal
Relleno de queso crema
- 225 g queso crema a temperatura ambiente
- 200 g azúcar glas
- 60 g mantequilla a temperatura ambiente
- 5 ml extracto de vainilla puro
Para decorar
- azúcar glas topping opcional
Instrucciones
PASTEL
-
Precalienta el horno a 190°C. Engrasa una bandeja para rol de gelatina de 25 x 38 cm con spray de cocina antiadherente y cúbrela con papel pergamino. Rocía la parte superior del papel pergamino con spray de cocina y espolvorea ligeramente con harina; reserva.
-
Mezcla los ingredientes secos en un tazón mediano.
-
Con la velocidad alta de una batidora eléctrica o con un batidor de mano en un tazón grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos, unos 5 minutos.
-
Usando una velocidad baja, añade gradualmente el azúcar y la calabaza, batiendo hasta que se integren. Con una espátula de goma, añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta que estén solo combinados.
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Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela en una capa uniforme. Deja caer la bandeja sobre la encimera varias veces para igualar la masa y eliminar burbujas de aire.
-
Hornea hasta que la parte superior vuelva a su posición al tocarla ligeramente, unos 15 minutos.
-
Mientras tanto, espolvorea un paño de cocina limpio, delgado y sin pelusa con azúcar glas y reserva.
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Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante 3 minutos.
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Afloja el pastel de los bordes de la bandeja y dale la vuelta ‘invierte’ sobre el paño de cocina preparado y luego retira con cuidado el papel pergamino.
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Enrolla lentamente y con firmeza el pastel en el paño, trabajando de un extremo corto a otro extremo corto.
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Transfiere el rol de pastel en el paño a una rejilla para enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente: alrededor de 2 a 3 horas.
RELLENO DE QUESO CREMA
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Mientras el pastel se enfría, haz el relleno de queso crema. Bate los ingredientes del relleno juntos hasta que esté suave.
JUNTANDO TODO
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Una vez que el pastel se haya enfriado, transfiere el rol de pastel a una superficie plana. Desenrolla cuidadosamente el pastel hasta que esté plano nuevamente (los extremos pueden rizarse un poco, pero está bien) y retira el paño.
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Extiende la mezcla de queso crema uniformemente sobre el pastel, dejando un borde de 1.25 cm en todos los lados.
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Enrolla suavemente el pastel de nuevo, introduciendo el extremo corto en el glaseado, creando un rollo apretado y continuando a enrollar de extremo corto a extremo corto. Puede que algo de glaseado se derrame por los lados – eso está bien.
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Envuelve firmemente el rol de calabaza en plástico film y refrigéralo durante al menos una hora.
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Cuando estés listo para servir, desempaqueta el rol de calabaza y córtalo en rebanadas de 2.5 cm. Espolvorea suavemente el rol de calabaza por todos lados con azúcar glas, este paso es opcional. Corta en rebanadas de 2.5 cm y sirve.
