¿Buscas una receta fácil e infalible de cheesecake de calabaza? ¡Prueba el mejor cheesecake de calabaza hecho desde cero, sin necesidad de baño maría!
Déjate llevar por la rica y aterciopelada bondad de la mejor receta de cheesecake de calabaza que hayas probado: ¡el postre perfecto para el otoño en días acogedores en casa! Este cheesecake de calabaza fácil cuenta con un relleno cremoso y especiado, complementado con una base de galletas graham y nueces de pecán. Los cálidos sabores de canela, jengibre y nuez moscada hacen que cada bocado de este cheesecake especiado sepa a otoño, rematado con una crema batida de canela opcional (pero totalmente recomendable). Es un must en cualquier mesa de Acción de Gracias, y estoy aquí para compartir todos mis trucos para un resultado impecable y sin grietas, ¡todo hecho desde cero y sin baño maría! Ya sea que estés sirviendo este cheesecake de calabaza casero en una gran cena festiva o haciéndolo como un dulce especial, este cheesecake de calabaza para Acción de Gracias seguro impresionará.
Ingredientes de la Receta
Para la Base de Galleta:
- Galletas graham: Estas forman la base de la corteza y le dan ese crujido ligeramente dulce que combina perfectamente con el rico relleno de cheesecake. Tritúralas finamente en un procesador de alimentos para obtener una base consistente que mantenga su forma.
- Mitades de nuez pecana: Usa nueces pecanas crudas y sin sal para añadir una profundidad a nuez a esta fácil receta de base de galleta graham.
- Mantequilla sin sal: La mantequilla derretida es lo que une las nueces y las galletas, dándole esa textura deliciosa que se derrite en la boca. Asegúrate de usar mantequilla sin sal para poder controlar el sazón.
- Azúcar blanco: Solo un toque de azúcar blanco ayuda a endulzar la corteza y le brinda una buena estructura.
- Azúcar moreno claro: Esto agrega un sutil sabor a melaza que enriquece el sabor general de la corteza.
- Canela: Infunde la corteza con cálidos y acogedores matices que complementan el relleno de calabaza.
- Pizca de sal: ¡No te saltes la sal! Equilibra la dulzura y resalta todos los sabores de la corteza.
Para el Cheesecake de Calabaza:
- Queso crema: Siempre usa queso crema entero, tipo ladrillo para el cheesecake. La variedad para untar no te dará la textura densa y cremosa que buscas y podría resultar en un relleno aguado.
- Azúcar moreno claro: Aporta una dulzura suave con toques de melaza que realzan los ricos y especiados sabores del relleno de calabaza.
- Azúcar blanco: Esto añade dulzura al relleno.
- Puré de calabaza: Asegúrate de elegir calabaza 100% pura, no el relleno para pastel de calabaza. El relleno para pastel de calabaza está cargado de azúcares añadidos y especias que no queremos aquí. El simple puré proporciona ese auténtico sabor a calabaza que estamos buscando.
- Crema agria: Esto es innegociable para mí cuando se trata de cheesecake. La crema agria añade esa riqueza ácida que corta la dulzura y ofrece ese clásico sabor de cheesecake que a todos les encanta.
- Extracto de vainilla puro: El extracto de vainilla real es clave para agregar una profundidad cálida y dulce al relleno. Mejora la calabaza y las especias sin opacarlas.
- Jugo de limón fresco: Sé que suena raro—¿jugo de limón en cheesecake de calabaza? Pero confía en mí, ¡no lo omitas! Una pequeña acidez ilumina los sabores y equilibra la riqueza del queso crema y la calabaza.
- Huevos grandes: Los huevos a temperatura ambiente se mezclan más suavemente con el relleno, evitando el sobrebatido.
- Harina de uso general: Solo una pequeña cantidad de harina ayuda a estabilizar el relleno, previniendo grietas mientras se mantiene el cheesecake cremoso.
- Canela, jengibre molido y nuez moscada: Para un buen sabor a calabaza y especias.
- Pizca de sal: Realza la dulzura y destaca los sabores de las especias y la calabaza.
Para la Crema Batida de Canela (opcional):
- Crema para batir: La base para una crema batida ligera y esponjosa. Asegúrate de que esté fría antes de batir para lograr picos suaves.
- Azúcar glas: Endulza la crema batida mientras se disuelve fácilmente para obtener una textura suave.
- Extracto de vainilla puro: Añade solo un toque de vainilla que combina perfectamente con la canela y la calabaza.
Canela molida: Una ligera espolvoreada de canela complementa los sabores del cheesecake y añade un toque de calor a la cobertura.
Instrucciones Paso a Paso
Paso Uno: Preparar la Base de Galleta
- Precalienta el horno a 180˚C y prepara un molde desmontable de 23 cm.
- En un procesador de alimentos, pulveriza las galletas graham y las nueces hasta que se forme un polvo fino. Transfiere las migas a un tazón y mezcla con la mantequilla derretida, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal hasta que todo esté humedecido.
- Presiona la mezcla de migas firmemente en el molde desmontable, asegurándote de que se extienda ligeramente por los lados para tener una base perfecta.
- Consejo Profesional: Presiona la mezcla firmemente usando el fondo de una taza medidora o tus dedos para asegurarte de que mantenga su forma al cortarla.
- Hornea la base durante 8-10 minutos, luego transfiérela a una rejilla para enfriar completamente.
Paso Dos: Preparar el Relleno del Cheesecake de Calabaza
- En una batidora de pie o con una batidora de mano, bate el queso crema y ambos azúcares a velocidad media-alta durante unos 5 minutos, o hasta que esté esponjoso. Esta será la base de tu cheesecake de calabaza cremoso.
- Agrega el puré de calabaza, la crema agria, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
- Reduce la velocidad de la batidora y agrega los huevos, uno a la vez, batiendo durante unos 5 segundos por huevo para evitar el sobrebatido.
- Incorpora suavemente la harina, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada a baja velocidad. Esto realza los cálidos y especiados sabores del relleno.
Paso Tres: Preparar el Baño María
- Llena una bandeja para hornear de vidrio grande con agua a temperatura ambiente y colócala en la rejilla debajo de la rejilla central del horno antes de encenderlo.
- Precalienta el horno a 180˚C con el baño maría adentro para crear vapor y ayudar a prevenir grietas.
- Consejo Profesional: El baño maría ayuda a regular la temperatura y añade humedad al horno, asegurando un cheesecake cocido de manera uniforme y sin grietas.
Paso Cuatro: Hornear el Cheesecake
- Vierte el relleno de cheesecake de calabaza sobre la base enfriada y alisa la parte superior.
- Coloca el molde desmontable en la rejilla del medio sobre el baño maría.
- Hornea durante 55-60 minutos o hasta que el centro esté ligeramente tembloroso al sacudirlo suavemente. Apaga el horno, abre un poco la puerta del horno usando una cuchara de madera y deja que el cheesecake repose en el horno durante 1.5 horas.
- Consejo Profesional: Permitir que el cheesecake se enfríe gradualmente en el horno ayuda a prevenir cambios de temperatura repentinos que pueden causar grietas.
- Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Luego, refrigéralo durante al menos 6 horas o toda la noche.
Paso Cinco: Hacer la Crema Batida de Canela (Opcional)
- Enfría un tazón en el refrigerador durante 15-30 minutos o en el congelador durante 10 minutos para obtener los mejores resultados en la crema batida.
- Combina la crema para batir, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la canela en el tazón enfriado.
- Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 3-4 minutos. Extiende la crema batida sobre toda la parte superior del cheesecake o decórala alrededor de los bordes usando una boquilla 1M de Wilton para un toque decorativo.
- Consejo Profesional: Para la mejor textura, bate la crema hasta que formen picos firmes, pero ten cuidado de no sobrebatir.
Consejos y Trucos de Expertos
- Evitar Grietas: Mantén la puerta del horno cerrada durante el horneado para mantener una temperatura constante para un cheesecake de calabaza sin grietas.
- Ingredientes a Temperatura Ambiente: Usa huevos y queso crema a temperatura ambiente para una masa más suave.
- Presiona la Corteza Alta: Al presionar la mezcla de corteza en tu molde, asegúrate de presionarla en los lados lo más alto posible. Este simple truco ayuda a prevenir grietas al permitir que el cheesecake se contraiga uniformemente a medida que se enfría. Las grietas a menudo se forman cuando el cheesecake intenta encogerse pero se queda atrapado en los bordes del molde, creando tensión. Si no presionas la corteza lo suficientemente alta, pasa un cuchillo afilado alrededor del borde del cheesecake inmediatamente después de hornear para despegarlo del molde. Este consejo es un cambio de juego para lograr un cheesecake suave y sin grietas.
- Porciones Limpias: Sumerge un cuchillo en agua tibia y límpialo entre rodajas para lograr una presentación perfecta del cheesecake de calabaza.
Preguntas Frecuentes
Sí, una corteza de galleta de jengibre combinaría perfectamente con el relleno de cheesecake de calabaza para agregar un toque especiado.
Me gusta mantener mi cheesecake en el molde desmontable hasta que sea hora de servir. Una vez que estoy lista, quito el aro y corto. Si necesito almacenar sobras, volveré a poner el aro para guardarlo de manera segura. Si quieres transferir tu cheesecake de calabaza a un bonito plato para servir, usa cuidadosamente una espátula para levantar la base y deslizarla suavemente sobre tu plato.
¡Evita sobrehornear tu cheesecake! Recuerda que el calor residual del horno seguirá cocinándolo incluso después de que se apague. Tu cheesecake debe tener bordes que se vean firmes y secos, mientras que el centro aún debe tener un ligero movimiento, similar al gelatina. Este ligero temblor indica que está perfectamente horneado y se asentará al enfriarse. ¿Cuánto dura este cheesecake? Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, este cheesecake de calabaza casero puede durar hasta 5 días.
Variaciones y Combinaciones
Variaciones: Agrega un chorro de salsa de caramelo por encima para un toque extra de dulzura y un impulso de sabor rico.
Combinación: Disfruta con un latte especiado o una copa de Riesling frío para complementar las cálidas notas especiadas del cheesecake.
Preparación Anticipada y Almacenamiento
Este cheesecake de calabaza se puede preparar el día anterior a servir. Almacena en el refrigerador durante hasta 5 días. Evita añadir la cobertura de crema batida hasta que estés lista para servir.
Cómo Congelar Cheesecake
Enfría Completamente: Deja que tu cheesecake se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de congelarlo; no es necesario refrigerarlo primero.
Congelación Inicial: Coloca el cheesecake entero o porciones individuales en una bandeja para hornear y colócala en el congelador sobre una superficie plana hasta que el cheesecake esté firme.
Envuelve Apropiadamente: Una vez firme, envuelve el cheesecake entero o las porciones individuales en papel film y luego colócalos en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético.
Congelar en el Molde Desmontable: Retira el aro exterior del molde desmontable y coloca el cheesecake (con la base del molde aún debajo) en el congelador hasta que esté firme. Una vez firme, envuélvelo en varias capas de papel film, seguido de una capa final de papel aluminio.
Tiempo de Almacenamiento: El cheesecake se puede almacenar en el congelador durante hasta 3 meses.
Servicio: Cuando estés lista para servir, descongela el cheesecake durante la noche en el refrigerador. Para las porciones individuales, puedes descongelar en el refrigerador durante la noche, o a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Consejo Profesional: No congeles el cheesecake con coberturas. Agrega coberturas como crema batida o caramelo salado justo antes de servir para obtener los mejores resultados.
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Receta de Cheesecake de Calabaza
Ingredientes
Base de Galleta
- 22 hojas completas de galletas graham trituradas finamente en un procesador de alimentos
- ½ taza de mitades de nuez pecana trituradas finamente usando un procesador de alimentos
- ½ taza de mantequilla sin sal derretida
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharada de azúcar moreno claro compactado
- ½ cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Cheesecake de Calabaza
- 24 oz (3 – 8 oz) ladrillos de queso crema suavizados a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar moreno claro compactado
- ¼ taza de azúcar blanco
- 1 taza de puré de calabaza puro
- ⅓ taza de crema agria a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- ½ cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 4 grandes huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de harina de uso general
- 1 ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- pizca de sal
Crema Batida de Canela (opcional)
- 1 taza de crema para batir fría
- 1/4 taza de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla puro
- ¼ cucharadita de canela molida
Instrucciones
Cómo Hacer la Base de Galleta de Pecan
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Precalentar y Preparar la Mezcla de Corteza: Precalienta el horno a 180˚C. Coloca las mitades de nuez pecana y las galletas graham en el tazón de un gran procesador de alimentos y tritura hasta que se forme un polvo fino.
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Combina los Ingredientes: Transfiere la mezcla de migas a un tazón. Agrega la mantequilla derretida, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal. Usa un tenedor para combinar hasta que todas las migas estén humedecidas.
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Presiona la Corteza: Vierte la mezcla en un molde desmontable de 23 cm. Compacta firmemente en la parte inferior y por los lados usando el fondo de una taza medidora o tus dedos para asegurarte de que quede compacta. Cuanto más compacta esté, menos probable será que se desmorone al cortar el cheesecake.
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Hornea la Corteza: Hornea durante 8-10 minutos. Retira del horno y transfiere a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente. Apaga tu horno.
