Trozos de carne de res cocidos lentamente durante 3 horas en un delicioso y sabroso caldo cargado de verduras y sazonado a la perfección: esta receta de estofado de carne es pura vida!
ME ENCANTA un buen estofado. Son la comida reconfortante por excelencia (seguida de una cazuela de hash browns con queso). Te llenan el estómago y el corazón de calidez. Hay tantas variaciones de estofado deliciosas: curry japonés, goulash y el clásico estofado de carne, que es la receta de hoy.
En enero, cuando hace un frío helador en Winnipeg, cocinar una tanda de estofado es una cura instantánea para deshacerse de la tristeza invernal. Bueno, quizás no sea una cura instantánea per se… hay un tiempo de espera de 3 horas antes de que puedas disfrutarlo. Pero sabes a qué me refiero: es un salvavidas en nuestros fríos inviernos canadienses.
Este estofado tiene un sabor increíble. Cocinarlo lentamente durante más de 3 horas permite que la carne sellada se ablande en el caldo, que resulta extremadamente delicioso después de que todos los sabores de las verduras y el caldo se mezclan. En el caldo hay caldo de carne, vino tinto Cabernet Sauvignon, pasta de tomate, vinagre balsámico y hierbas. ¡Que entre en mi estómago!
Mi perro Pete parece amar todo el proceso de cocción también. Siempre está al acecho y esperando ese momento dorado en el que accidentalmente dejo caer un trozo de carne al suelo para que pueda devorarlo antes de que yo pueda gritar “¡Regla de los 5 segundos!”
No suelo dar consejos profesionales tan pronto en la entrada del blog, pero aquí va: Si tus perros están cerca de la cocina mientras preparas este plato, prepárate para compartir. Esos ojos de cachorro hambrientos tienen más poder de lo que piensas.
Si aún no estás convencido, aquí hay tres razones más por las que necesitas hacer este estofado de carne:
- Este estofado de carne se puede hacer en una sola olla (ya sea una olla de hierro fundido o en una cacerola en la estufa). Es muy conveniente y facilita la limpieza.
- Es fácil de hacer. Cocinar carne puede ser complicado, especialmente cuando el punto de cocción es crítico. Sin embargo, con el estofado de carne, cuanto más lo cocinas, más tierno se vuelve. Esto significa que cualquier corte de carne funcionará bien, incluso los más duros.
- Puedes usar el estofado de carne de muchas maneras, no solo como sopa. Me gusta servirlo con pan, que puedo usar para absorber todo el caldo. También puedes usar el estofado como relleno para tartas, o como salsa sobre puré de patatas. También puede ir sobre arroz, al igual que el curry de katsu japonés.
¡Esta receta de estofado seguramente hará que tú y tus invitados compitan por cada última gota de estofado! Recomiendo hacer un poco más.
Ingredientes de la Receta
El delicioso y reconfortante estofado de carne comienza con el corte perfecto de carne y verduras nutritivas cocidas lentamente en un caldo bien sazonado.
Para la carne:
- Carne de res sin hueso – Compra 1 kg de carne para estofado ya cortada en trozos de aproximadamente 4 cm. Por lo general, los mejores cortes de carne para hacer estofado son el chuck, los cortes de espinazo sin hueso y el brisket, ya que todos son muy tiernos. Suelo conseguir la mía en Costco.
- Aceite de oliva – Prepara 1 ½ cucharadas de aceite de oliva para dorar la carne.
Luego, para las verduras mirepoix que acompañarán la carne:
- Cebollas amarillas – Corta 1 ½ cebollas amarillas en trozos de 2.5 cm.
- Ajo – Pela y pica 8 dientes de ajo grandes. Si te gusta mucho el ajo, ¿por qué no añadir un bulbo entero de 10 a 12 dientes?
- Zanahorias – Pela y corta en rodajas diagonales de 1.5 cm 4 zanahorias medianas.
- Patatas fingerling – Las patatas fingerling son pequeñas, alargadas y similares a dedos. Son una buena opción para los estofados porque son mantecosas y terrosas, además de que se mantienen bien durante horas de cocción. Corta en cubos de 2.5 cm.
- Consejo profesional: No es necesario pelar las patatas fingerling, solo dales un buen enjuague.
- Guisantes congelados – También necesitaremos 2 tazas de guisantes verdes congelados; sí, un poco de verde, suficiente para demostrar que estamos comiendo nuestras verduras.
Finalmente, para el caldo con un sabor extremadamente umami, añade estos ingredientes:
- Caldo de carne – Para darle a tu estofado ese fondo y riqueza, necesitaremos 600 ml de caldo de carne. El caldo de carne se vende en latas y cartones en los supermercados, pero puedes hacer el tuyo hirviendo lentamente huesos y cortes de carne.
- Vino tinto Cabernet Sauvignon – Consigue un vino de cuerpo completo y alto en taninos como el Cabernet Sauvignon. De hecho, elige tu botella favorita. Louis Martini es mi elección para un estofado de carne contundente como este.
- Vinagre balsámico y pasta de tomate – Nunca lo habrías adivinado, pero gran parte del sabor en un estofado de carne proviene del vinagre balsámico y la pasta de tomate.
- Harina de trigo – Mide 3 cucharadas de harina de trigo. Esto ayuda a espesar el caldo a la textura lujosa que distingue el estofado de la sopa.
- Tomillo seco y hoja de laurel – Cuando trabajo con carne roja como la de res, siempre me aseguro de añadir 1 hoja de laurel y un poco de tomillo. Son muy sutiles, pero le dan al estofado un aroma herbal delicado.
- Azúcar, sal y pimienta – Uno de los esenciales culinarios es el sazonado. Un consejo es sazonar ligeramente al principio, y después de que el estofado de carne esté completamente listo, puedes ajustar el sazonado al gusto con salsa de soja o salsa Worcestershire.
Instrucciones Paso a Paso
Paso Uno: Seca la carne con una toalla de papel y sazona con sal y pimienta. Prepara todos tus ingredientes mise en place antes de encender el fuego.
Paso Dos: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente y burbujeante. Dora los trozos de carne, girándolos con unas pinzas, durante unos 4 minutos por tanda. Cocina en tandas, añadiendo una cucharada más de aceite por cada tanda.
- Consejo profesional: Para dorar correctamente la carne, no satures la olla para que el calor se distribuya uniformemente. Deja que la carne se caramelice y desarrolle una buena corteza marrón antes de girar con las pinzas.
Paso Tres: Transfiere la carne a un tazón grande y déjala a un lado.
Paso Cuatro: Añade las zanahorias, cebollas, ajo y vinagre balsámico a la olla. Mientras las salteas, revuelve y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Sofríe durante 10 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y puedas oler la fragancia del mirepoix. Añade la pasta de tomate durante un minuto.
Paso Cinco: Añade de nuevo la carne con sus jugos gloriosos a la olla.
Paso Seis: Espolvorea la mezcla con harina de trigo, revolviendo gradualmente hasta que no queden grumos.
Paso Siete: Añade las patatas, el vino, el caldo de carne, el tomillo, el azúcar, la pimienta recién molida y la hoja de laurel. Continúa revolviendo, aflojando los trozos dorados del fondo de la olla, y lleva a ebullición. Cubre la olla con la tapa y deja que el estofado hierva a fuego medio durante 10 minutos.
- Consejo profesional: Sé que quieres admirar tu estofado de carne desde lejos, pero la tapa siempre debe permanecer puesta. Esto atrapa el calor y la humedad dentro de la olla y acelera el proceso de ablandamiento.
Paso Ocho: Mientras tanto, precalienta el horno a 160°C y coloca la rejilla en la posición central inferior. Transfiere la olla al horno precalentado y hornea durante 2 ½ horas.
- Consejo profesional: También es posible hervir el estofado de carne en la estufa o en una cocina de inducción. Asegúrate de controlar el calor y revolver el fondo de la olla ocasionalmente para evitar que se pegue y se queme.
Paso Nueve: Pon los guisantes congelados en un tazón apto para microondas y añade suficiente agua para cubrir los guisantes. Calienta en el microondas a alta potencia durante 3 minutos para ablandar los guisantes. Escurre los guisantes en un colador.
Paso Diez: Retira la olla del horno al cabo de 2 ½ horas y añade los guisantes escurridos. Añadimos los guisantes solo al final porque son más tiernos y no necesitan tanto tiempo de cocción. Cubre y coloca de nuevo en el horno por una hora más, hasta que las verduras estén cocidas, el caldo haya espesado y la carne esté tierna. Deshazte de la hoja de laurel.
- Consejo profesional: Si el caldo no ha espesado aún, quita la tapa de la olla para que el líquido pueda evaporarse y reducirse aún más.
Paso Once: Sirve el estofado caliente con pan fresco y suave para absorber todos los jugos. Disfruta con los ojos cerrados para la mejor experiencia.
Otras Variaciones para el Estofado
Prueba estas variaciones con tu estofado de carne. Puede que te guste mucho más que mi receta original de estofado.
Champiñones salteados y puerro – Cuando se saltean en mantequilla, el sabor umami que emana de los champiñones blancos es irresistible. Y la dulzura natural del puerro solo añade a la magia. Una vez que el mirepoix esté cocido, déjalo a un lado. Luego, saltea los champiñones y el puerro en la misma olla durante 5 minutos.
Picante – ¿Te gustaría darle un toque picante a tu estofado? Deja que 1 ½ cucharadas de granos de pimienta hiervan en el caldo y cada cucharada del estofado dejará una sensación de hormigueo en tus labios. Sazona el estofado con un poco de pimentón ahumado para darle un toque picante que también sea fragante.
Usa un espesante sin gluten – La harina de trigo es un espesante muy efectivo. Sin embargo, no es sin gluten. Sustitúyela por almidón de maíz mezclado con agua (proporción 1:1) para crear una mezcla que puedas verter en el caldo.
Congelación y Recalentamiento
Este estofado de carne mejora en sabor si se hace al menos 1 día antes, casi como si se estuviera marinando en sí mismo.
Cómo refrigerar el estofado de carne: Después de que el estofado de carne se haya enfriado completamente, cúbrelo y refrigéralo. Es importante no refrigerar el estofado de carne que aún esté caliente, ya que esto lo arruinará por completo. El estofado de carne durará hasta 3 días en el frigorífico.
Cómo congelar el estofado de carne: El estofado se puede congelar durante hasta 3 meses. Porciona en recipientes separados antes de congelar. Antes de servir, descongela el estofado en el frigorífico durante 24 horas. Luego, recalienta en la estufa a fuego medio-bajo hasta que esté caliente o en el microondas para una cena rápida y fácil.
Para recalentar el estofado de carne, lleva la olla a ebullición a fuego medio o en un horno a 180°C hasta que la carne esté bien caliente, con una temperatura interna de 74°C. No querrás morder carne que aún esté fría por dentro.
¿Aún no decidiste? Explora mis otras deliciosas recetas de comida reconfortante:
Receta de Estofado de Carne
Ingredientes
- 1 kg aproximadamente 1 kg de carne para estofado sin hueso cortada en trozos de 4 cm (La consigo en Costco)
- sal y pimienta recién molida
- 1 ½ cucharadas aceite de oliva
- 1 ½ cebollas amarillas aproximadamente 2 tazas, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 8 dientes de ajo grandes pelados y picados
- 2 ½ tazas zanahorias aproximadamente 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas diagonales de 1.5 cm
- 2 ½ cucharadas vinagre balsámico
- 1 ½ cucharadas pasta de tomate
- 3 cucharadas harina de trigo
- 600 ml tu vino tinto Cabernet Sauvignon favorito Usé Louis Martini o J Lohr Cabernet Sauvignon
- 600 ml caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 600 g patatas fingerling cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3/4 cucharadita tomillo seco
- 3/4 cucharadita azúcar
- 1/4 cucharadita pimienta
- 300 g guisantes congelados semi-descongelados
Instrucciones
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Seca la carne: Usa una toalla de papel para secar la carne, luego sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
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Dora la carne: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Trabajando en tandas, dora la carne durante unos 4 minutos por tanda, girándola con pinzas para dorar todos los lados. Añade 1 cucharada de aceite por cada nueva tanda. (Consejo profesional: Evita la saturación de la olla para permitir que la carne desarrolle una rica corteza marrón antes de girarla). Transfiere la carne dorada a un tazón grande y déjala a un lado.
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Cocina las verduras: Añade las zanahorias, cebollas, ajo y vinagre balsámico a la olla. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos dorados del fondo de la olla para concentrar el sabor.
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Agrega la pasta de tomate: Incorpora la pasta de tomate y cocina durante un minuto adicional, permitiendo que profundice en sabor.
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Vuelve a añadir la carne: Vierte la carne y sus jugos de nuevo en la olla.
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Espolvorea la harina: Espolvorea gradualmente la harina sobre la mezcla, revolviendo constantemente hasta que esté completamente incorporada y no queden grumos.
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Agrega los ingredientes restantes: Incorpora las patatas, el vino, el caldo de carne, el tomillo, el azúcar, la pimienta recién molida y la hoja de laurel. Raspa cualquier trozo dorado del fondo de la olla mientras revuelves. Lleva la mezcla a ebullición, luego cubre con la tapa y deja que hierva a fuego medio durante 10 minutos.
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Precalienta el horno: Mientras el estofado hierve a fuego lento, precalienta el horno a 160°C y ajusta la rejilla a la posición central inferior.
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Cocina en el horno: Transfiere la olla al horno precalentado, manteniendo la tapa puesta, y déjala cocinar durante 2 ½ horas.
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Prepara los guisantes: Coloca los guisantes congelados en un tazón apto para microondas y añade suficiente agua para cubrirlos. Calienta en el microondas a alta potencia durante 3 minutos, luego escúrrelos bien en un colador para eliminar cualquier exceso de agua.
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Agrega los guisantes: Después de 2 ½ horas, retira cuidadosamente la olla del horno y añade los guisantes escurridos. Cubre la olla y vuelve a colocarla en el horno durante otra hora, o hasta que las verduras estén completamente cocidas, el caldo haya espesado y la carne esté tierna. Retira y descarta la hoja de laurel antes de servir.
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Sirve y disfruta: Sirve el estofado en tazones y acompáñalo con pan fresco y suave o con mi baguette tostada favorita. (Consejo profesional: Coloca un trozo de baguette tostada en tu tazón y deja que absorba un poco del estofado mientras comes; créeme, ¡es pura magia!) Si no lo sirves de inmediato, deja que el estofado se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante la noche o hasta que esté listo para servir.
