Disfruta de este dulce y cítrico pan de limón y frambuesa, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. ¡Advertencia: es altamente adictivo!
Hornear es muy diferente a cocinar. En repostería, sigues un conjunto de instrucciones al pie de la letra, lo metes en el horno y esperas lo mejor. Cocinar, en cambio, es mucho más relajado: sazonas a medida que avanzas y hay más margen para cometer errores.
Para algunos, hornear puede ser estresante, tener que seguir las medidas exactas y los métodos de cocción. Pero para mí y muchos otros cocineros caseros, ¡hornear es una forma de terapia! Estoy obligado a estar completamente presente en el proceso de horneado y esto me ayuda a olvidar mis diligencias, tareas u otros factores estresantes.
Y al final, soy recompensado con el más delicioso manjar mantecoso, como este pan de limón y frambuesa.
Medio pastel y medio pan, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. El pan está lleno de tesoros de frambuesa y cubierto con un glaseado de limón casero y cítrico.
¿Por qué no hornear este pan de limón y frambuesa para Pascua o Acción de Gracias? También se verá muy bien en tu exhibidor de pasteles, siempre disponible para un impulso rápido.
Ingredientes de la receta
Este pan de limón y frambuesa, reconfortante y sustancioso, requiere amor y otros ingredientes que ayudarán a que el pan suba y se mantenga húmedo y esponjoso.
- Limón – La estrella del espectáculo. Exprimiremos jugo de limón y rallaremos la cáscara. Se utilizará en el glaseado y en la masa. En total, necesitaremos 2 ½ cucharadas de limón.
- Frambuesas – Las frambuesas frescas y rojas son ideales para esta receta. Las frambuesas congeladas también están bien, pero no producirán los mismos resultados.
- Ingredientes de la masa – Mantequilla, azúcar blanco, huevos, harina de trigo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, sal, extracto de vainilla pura y crema agria son los ingredientes necesarios para la masa.
- Azúcar glas o azúcar en polvo – Combinado con limón para hacer un glaseado dulce y cremoso.
Instrucciones paso a paso
Paso uno: Comienza precalentando el horno a 165˚C. Mide todos los ingredientes. Retira la crema agria y los huevos del refrigerador 15 minutos antes de usarlos para que estén cerca de la temperatura ambiente.
Paso dos: Combina los ingredientes húmedos. Con un batidor eléctrico, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté de color claro y esponjosa. Se recomienda hacer esto a velocidad media.
Bate cada huevo, uno a la vez. Solo añade el siguiente huevo cuando el anterior se haya mezclado completamente. Usa una espátula de goma para raspar los lados del tazón si es necesario.
Después de que todos los huevos se hayan mezclado, vierte el jugo de limón, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Paso tres: Combina los ingredientes secos. En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal.
Coloca la batidora en baja velocidad. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, ¡pero no todo de una vez! Quieres alternar la harina con la crema agria, haciéndolo en porciones uniformes.
Paso cuatro: En un tazón mediano, agrega las frambuesas y espolvorea 2 cucharadas de harina. Mezcla suavemente para combinar. Cubrir las bayas con harina ayuda a reducir su hundimiento mientras se hornean.
Coloca las frambuesas en la masa y, usando una espátula, mezcla suavemente para combinar.
Paso cinco: Rocía un molde para pan de 20×10 cm con spray antiadherente. Forra el molde con papel pergamino, cubriendo completamente la superficie. Mide un centímetro adicional en la parte superior, creando un espacio extra para sostener y levantar el pan de limón y frambuesa una vez que esté listo.
Vierte la masa en el molde para pan. Alisa la parte superior suavemente con una espátula. Hornea en el horno durante 50 a 60 minutos, ¡y disfruta de los aromas! Cuando esté listo, un palillo insertado en la grieta central del pastel debe salir limpio.
Paso seis: Coloca el molde para pan sobre una rejilla para enfriar durante 15 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes del molde y usa el papel pergamino para levantar el pastel. Deja enfriar durante otros 15 minutos.
Paso siete: Mientras el pan todavía está un poco tibio, prepara el glaseado de limón mezclando los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño, utilizando suficiente jugo de limón para hacerlo lo suficientemente líquido como para verter.
Coloca una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio debajo de la rejilla para enfriar para atrapar cualquier goteo de glaseado. Vierte lentamente el glaseado de limón sobre la parte superior del pan, asegurándote de que esté cubierto de manera uniforme. Permite que gotee un poco por los lados.
Paso ocho: Deja que el pan se enfríe completamente, luego córtalo y disfruta con una taza de café o té.
Consejos y trucos de expertos
Siempre usa bicarbonato de sodio fresco:
Sugiero conseguir una nueva botella de bicarbonato de sodio si el de tu despensa ha estado allí durante 3 meses (he adquirido el hábito de etiquetar las fechas cuando abro mis ingredientes de repostería).
No me malinterpretes: ¡todavía es seguro usar el bicarbonato de sodio de 3 meses, pero pierde su poder leudante con el tiempo y tu pastel de limón y frambuesa puede no subir adecuadamente!
Sigue las instrucciones al pie de la letra:
¿Recuerdas cómo dije que hornear es terapéutico? ¡Cuando las instrucciones dicen que se debe sacar del refrigerador a temperatura ambiente y mezclar alternando, lo dicen en serio! Afectará la forma en que sale el pastel, así que definitivamente intenta estar presente y seguir las pautas. ¡Te alegrarás de haberlo hecho!
Instrucciones de almacenamiento
Para almacenar en el congelador:
Corta el pan primero. Esto hace que sea mucho menos doloroso tratar con él, ¡en lugar de cortar a través de un pan congelado! Luego, colócalo en una bolsa de congelador para un acceso más fácil. Para descongelar una rebanada, simplemente retira la rebanada de la bolsa de congelador y descongélala a temperatura ambiente. Estará lista para disfrutar en 30 minutos.
Si deseas congelar todo el pan en el congelador, hazlo en una bolsa de congelador que se ajuste. Para descongelar un pan entero, déjalo en la encimera dentro de la bolsa de sellado del congelador hasta que se haya descongelado.
Mantén en el congelador por hasta 6 meses. No lo almacenes en el refrigerador porque se secará.
Para mantener las sobras para un refrigerio rápido:
Coloca el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrá fresco por hasta 5 días.
Receta de pan de limón y frambuesa
Ingredientes
Pan de limón y frambuesa
- 113 g mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 150 g azúcar blanco
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 ½ cucharadas ralladura de limón
- 1 ½ cucharadas jugo de limón
- 2 cucharaditas vainilla
- 190 g harina de trigo de uso general
- 1/4 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita polvo de hornear
- 80 g crema agria retirada del refrigerador 15 minutos antes de usar
- 150 g de frambuesas
- Un par de cucharadas de harina para mezclar con frambuesas
Glaseado de limón
- 60 g azúcar glas
- 1 cucharada jugo de limón más, según sea necesario
Instrucciones
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Precalienta el horno a 165 grados Celsius. Rocía un molde para pan de 20×10 cm con spray antiadherente y forra con un trozo de papel pergamino que cubra el fondo y los lados largos, con un centímetro o más extendiéndose más allá de la parte superior del molde (estos serán los “mangos” para levantar el pan fuera del molde).
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En un tazón grande con un batidor eléctrico o en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho, bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que esté de color claro y esponjosa. Haz ejercicio aquí, debe batir durante unos 3 minutos.
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Bate cada huevo uno a la vez, no añadiendo el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente mezclado, raspando los lados del tazón según sea necesario.
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Bate la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla.
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En un tazón aparte, bate bien la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
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Con la batidora en baja velocidad, agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la crema agria, comenzando con 1/3 de la harina, 1/2 de la crema agria, 1/3 de la harina, el último de la crema agria y, finalmente, el último de la harina.
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En un tazón mediano, agrega las frambuesas, 2 cucharadas de harina y mezcla suavemente para combinar (cubrir las bayas de harina ayuda a reducir la caída al hornear).
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Agrega las frambuesas a la masa y mezcla muy suavemente para combinar.
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Vierte la masa en el molde para pan preparado de 20×10 cm, alisando la parte superior suavemente con una espátula. Hornea en un horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en la grieta central salga limpio.
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Deja enfriar el pan en el molde sobre una rejilla durante al menos 15 minutos. Luego pasa un cuchillo por los extremos cortos del molde para pan y utiliza los bordes de papel pergamino para levantar y retirar el pan del molde. Deja enfriar sobre una rejilla de enfriamiento durante otros 15 minutos.
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Mientras el pan todavía está un poco tibio, prepara el glaseado mezclando los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño, agregando suficiente jugo de limón para hacer un glaseado vertible. Coloca una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio (para facilitar la limpieza) debajo de la rejilla para enfriar para atrapar cualquier goteo y vierte el glaseado lentamente sobre la parte superior del pan, permitiendo que gotee por los lados un poco.
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Deja enfriar completamente, corta y disfruta.
