¡Un dulce regalo amado tanto por niños como por adultos, este pastel de café de limón y arándano con queso crema hace que el desayuno, la merienda o los postres sean 10 veces mejores!
He adquirido un hábito que me ha ayudado durante años: seguir una rutina matutina sólida. Comienzo haciendo la cama, hago un poco de ejercicio (en estos días es yoga y trote) y luego desayuno antes de llegar a mi oficina a tiempo para comenzar la jornada laboral.
Algunos días, logro prepararle a mi pareja y a mí un desayuno completo. En otros días, optamos por un dulce pastel y una taza de café. Ahí es donde entra esta receta: un pastel de café de limón y arándano con queso crema.
Este pastel de café con streusel tiene un dulce relleno de queso crema y una masa de limón ácida. ¡Combina perfectamente con nuestra bebida favorita! De ahí su nombre, pastel de café. También hay jugosos arándanos que se entrelazan con la capa de relleno de queso crema. Se puede decir que a los niños les encantará este pastel incluso más de lo que nos gusta a nosotros. 🙂
Hablando de capas, esta receta consta de tres partes distintas: la base de pastel suave, el denso relleno de queso crema y la cobertura desmenuzada. Sé que suena complicado, pero confía en mí: es más fácil de lo que parece.
Ingredientes de la Receta
Esta receta de pastel de café rinde de 10 a 12 porciones.
Para la cobertura de streusel:
- Harina de trigo – Mide 180 g de harina de trigo.
- Mantequilla con sal – Derrite 115 g de mantequilla con sal para unir la harina y hacer las migas.
- Azúcar moreno – Llena una taza de 180 ml con azúcar moreno y presiona firmemente para compactarlo. El azúcar moreno mantiene las migas de harina unidas.
- Extracto de vainilla – Para algo de dulzura natural, utiliza 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Para la masa del pastel:
- Mantequilla con sal – Derrite 60 g de mantequilla con sal.
- Aceite vegetal – Mide 60 ml de aceite vegetal (como aceite de oliva, de girasol o de canola)
- Azúcar granulada – Mide 135 g de azúcar granulada. El azúcar moreno también funciona, aunque no es tan dulce.
- Huevos grandes – Mantén 2 huevos grandes a temperatura ambiente para esta receta.
- Extracción de vainilla pura – 1 cucharadita de extracto de vainilla hace toda la diferencia al realzar la dulzura de este pastel.
- Crema agria – Mide 240 ml a temperatura ambiente. La textura densa y húmeda de todos los pasteles de café se debe a la crema agria. El yogur griego entero es una alternativa cercana.
- Limón – Exprime y ralla 1 limón grande. Me gusta frotar la cáscara de limón en el azúcar antes de empezar a trabajar en la masa. Este tiempo permite que la cáscara de limón libere los aceites naturales y aromatice la masa. El sabor de limón que obtendrás del pastel es verdaderamente divino.
- Harina de trigo – Mide 220 g de harina de trigo. Si usas más de eso, tu pastel saldrá seco y desmenuzable.
- Polvo de hornear y bicarbonato de sodio – 1 cucharadita de polvo de hornear y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio para ayudar a que la masa del pastel suba en el horno.
- Sal – ½ cucharadita de sal para ayudar a fortalecer la masa del pastel.
Para el relleno de queso crema:
- Queso crema – Necesitaremos 225 g de queso crema a temperatura ambiente (no lo dejes más de 2 horas – lo aprendí de la manera difícil).
- Azúcar granulada – Mide 50 g para endulzar.
- Extracto de vainilla pura – Mide 1 cucharadita para agregar un sabor adicional a vainilla.
- Huevo – Mantén 1 huevo grande a temperatura ambiente.
- Limón – ¡Sí, más limón! Ralla la cáscara de 1 limón grande. Este debe ser un limón diferente al que utilizamos en la masa del pastel.
- Arándanos frescos – Escoge 175 g de arándanos frescos o congelados.
Instrucciones Paso a Paso
Hay cuatro pasos principales para hornear este pastel de café de limón y arándano. Hacer la cobertura desmenuzada, hacer la masa del pastel, hacer el relleno de queso crema y, por último, juntarlo todo. ¡Es simple! Comencemos.
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde desmontable de 23 a 25 cm (el mío es de 24 cm) y forra el fondo con papel de horno. Reservar.
Paso Uno: Hacer la cobertura de streusel.
En un tazón mediano, utiliza un tenedor para mezclar la mantequilla derretida, la harina, el azúcar moreno y la vainilla. Una vez que empiece a verse desmenuzable, cubre el tazón y déjalo a un lado.
Paso Dos: Hacer la masa del pastel.
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande durante 3 minutos hasta que esté agradable y esponjoso. Agrega los huevos, el aceite vegetal, la vainilla, el jugo de limón y la cáscara hasta que se mezclen bien.
En un tazón aparte, combina los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- Consejo Profesional: Asegúrate de que has medido la cantidad correcta de harina, ya que demasiada harina hará que tu pastel quede seco y desmenuzable.
Agrega la mezcla de harina y la crema agria a los ingredientes húmedos. Primero, vierte la mitad de la mezcla de harina en los ingredientes húmedos. Una vez incorporada, agrega la mitad de la crema agria y mezcla. Repite con el resto de la mezcla de harina y la crema agria.
Paso Tres: Con tu batidora eléctrica, bate el queso crema, el huevo, el azúcar, la cáscara de limón y la vainilla hasta que esté cremoso.
Paso Cuatro: Extiende ⅔ de la masa del pastel en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Rellena el centro del molde con el relleno de queso crema, asegurándote de no llegar al borde del pastel (deja 1.5 a 2.5 cm alrededor del borde del molde). Decora con arándanos.
Cubre la parte superior con la masa del pastel restante. Comenzando desde el borde del molde, extiende la masa hacia el centro tanto como sea posible. Espolvorea la cobertura desmenuzada sobre la masa, cubriéndola completamente.
- Consejo Profesional: No sobrecargues el molde. Si estás ajustando esta receta para un molde de diferente tamaño, asegúrate de que no esté desbordándose con masa y migas. Esto garantiza que el centro del pastel se cocine completamente.
Paso Cinco: Hornea a 175°C durante 1 hora, o hasta que el centro esté firme. Puedes saber que está listo cuando no se mueve como un plato de leche al moverlo. Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas.
- Consejo Profesional: Si tu pastel no se coció en el centro, simplemente sigue horneando en incrementos de 10 minutos, revisando regularmente hasta que esté listo.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante unos 15 minutos. Luego, transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Consejo Profesional: ¡No te saltes este paso! Enfriar el pastel asegurará que el relleno de queso crema en el medio esté completamente asentado. De lo contrario, el queso crema se escapará del pastel al cortarlo.
Instrucciones de Almacenamiento
Cómo almacenas este pastel de café de queso crema depende de la época del año. Debido al alto contenido de queso crema en este pastel, debe mantenerse en un lugar frío (como el refrigerador) o a temperatura ambiente si es primavera o invierno.
Siempre que se mantenga en un recipiente hermético, no deberías tener problemas para conservarlo hasta 5 días.
Antes de servir, simplemente déjalo calentar a temperatura ambiente. También puedes calentarlo en el microondas, pero evita hornearlo de nuevo en el horno. Encuentro que esto seca demasiado el queso crema.
Receta de Pastel de Café de Limón y Arándano
Ingredientes
Para la Cobertura de Migas:
- ½ taza de mantequilla con sal derretida
- 1 ½ tazas de harina de trigo
- ¾ taza de azúcar moreno comprimido
- 1 cucharadita de vainilla
Para el Pastel:
- ¼ taza de mantequilla con sal derretida
- ¼ taza de aceite vegetal
- ¾ taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 1 taza de crema agria a temperatura ambiente
- Jugo y ralladura de un limón grande
- 1 ¾ tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
Para el Relleno de Queso Crema:
- 225 g (1 paquete) de queso crema a temperatura ambiente
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- ralladura de un limón grande
- 1 ¼ taza de arándanos frescos
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Engrasa un molde desmontable de 23-25 cm (el mío es de 24 cm) y forra el fondo con papel de horno. Reserva.
Para Hacer la Cobertura de Migas:
-
En un tazón mediano, combina la mantequilla derretida, la harina, el azúcar moreno y la vainilla hasta que esté desmenuzable. Cubre y reserva.
Para Hacer el Pastel:
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Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande a velocidad media-baja durante 3 minutos hasta que esté esponjoso.
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Agrega los huevos, el aceite vegetal, la vainilla, el jugo de limón y la cáscara, batiendo hasta que esté bien combinado.
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En un tazón aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, y reserva.
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Con la batidora eléctrica en baja velocidad, agrega lentamente la mitad de la mezcla de harina, alternando con la mitad de la crema agria, repitiendo para agregar el resto de la mezcla de harina y el resto de la crema agria.
Para Hacer el Relleno de Queso Crema:
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Con tu batidora eléctrica, bate el queso crema, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla a velocidad media-baja hasta que esté cremoso.
Para Juntarlo Todo:
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Extiende ⅔ de la masa del pastel en el fondo del molde preparado y alisa con una espátula.
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Esparce el relleno de queso crema en el centro, asegurándote de no llegar al borde del pastel (deja 1,5-2,5 cm alrededor del borde del molde). Cubre con arándanos.
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Cubre con la masa de pastel restante. Comenzando desde el borde del molde, extiende la masa hacia el centro tanto como sea posible.
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Cubre con toda la cobertura de migas.
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Hornea a 175 grados Celsius durante 1 hora, o hasta que el centro esté firme y no se mueva al moverlo.
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Deja enfriar en el molde durante unos 15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
