Receta de Tartas de Limón

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Esta receta de barras de limón está hecha con una base de galleta de mantequilla y un relleno de limón brillante y ácido que se fija a la perfección cada vez. Estos cuadrados de limón clásicos son fáciles de hacer y saben aún mejor fríos al día siguiente.

¿A quién más le ENCANTAN las barras de limón?! Para mí, son uno de mis postres favoritos de todos los tiempos: una perfección brillante, ácida y mantequillosa. Esta receta de barras de limón es una que he perfeccionado, hecha con una base de galleta que se deshace en la boca y un relleno de limón suave que logra un equilibrio justo entre dulce y ácido. Me gusta un bocado generoso, por eso creé esta receta en un molde de 23×23 cm, dándote esa proporción perfecta de relleno de limón grueso a base de galleta de mantequilla. Si la vida te da limones, esta es la receta que debes hacer. Ya sea que lleves postre a un brunch de primavera, prepares una bandeja para las fiestas o simplemente anheles algo cítrico y nostálgico, esta es el tipo de receta a la que volverás una y otra vez.

Ingredientes de la Receta

Esta receta de barras de limón está hecha con ingredientes simples y básicos, pero saber por qué cada uno es importante es lo que las lleva de lo básico a nivel de pastelería. Aquí tienes lo que necesitarás:

Para la Base de Galleta

• Harina de Trigo – La base estructural de la galleta. Proporciona la cantidad correcta de firmeza para sostener la capa de limón sin ser demasiado densa.
• Azúcar Granulada Blanco – Agrega dulzor y ayuda a crear ese bocado lo suficientemente crujiente en la galleta.
• Mantequilla Sin Sal (Fría + En Cubos) – La mantequilla fría es clave para obtener esa base de galleta al estilo de una panadería. Cuando entra al horno, libera vapor y crea capas hojaldradas y tiernas. La mantequilla derretida o a temperatura ambiente simplemente no logra la misma textura: te dejará con algo demasiado denso o grasoso. Confía en mí, comenzar con mantequilla fría en cubos es el pequeño detalle que hace una gran diferencia.
• Sal – Solo un toque agudiza todos los sabores y mantiene la base de galleta de tener un sabor plano.
• Extracto de Vainilla – Agrega una calidez sutil y profundidad que equilibra la capa ácida de limón en la parte superior.

Para el Relleno de Limón

• Huevos – Los huevos son lo que le da al relleno de limón su textura rica y cremosa y ayudan a que se fije adecuadamente. Pero aquí está el asunto: cuando comencé a probar recetas de barras de limón, me sorprendió la variedad que encontré. Algunas recetas pedían solo 2 huevos, ¡otras usaban hasta 8! Más huevos hacen que el relleno sea más firme, casi como una crema de limón o un flan horneado. Menos huevos lo mantienen suave, pero puede quedarse aguado o no cortarse limpiamente. Después de probar y volver a probar, encontré que 4 huevos grandes son el punto ideal. Le dan a las barras suficiente estructura para mantener su forma mientras mantienen ese bocado suave, ácido y que se derrite en la boca.
• Azúcar Granulada Blanco – Endulza el relleno y equilibra la acidez del jugo de limón sin opacar su frescura. También juega un papel importante en ayudar a que el relleno se fije. El azúcar trabaja junto con los huevos para crear esa textura suave y cremosa. Si reduces demasiado, el relleno no se fijará adecuadamente y puede resultar demasiado suave.
• Harina de Trigo – Un poco de harina espesa el relleno lo suficiente para evitar que quede aguado. También ayuda a crear un bocado suave y liso.
• Jugo de Limón Fresco – Para esta receta, el jugo de limón fresco no solo es recomendado, es esencial. El jugo de limón en botella puede tener un sabor demasiado ácido y carece de los aceites naturales y del sabor cítrico brillante que obtienes al exprimir limones frescos. Si quieres barras de limón que realmente brillen, el jugo fresco hace toda la diferencia. Confía en mí, cada exprimida vale la pena.
• Ralladura de Limón – La ralladura puede parecer algo pequeño, pero tiene un gran impacto. Contiene los aceites esenciales del limón, lo que significa aún más sabor sin acidez añadida. No te la saltes: trae ese “wow” extra a cada bocado.
• Polvo de Hornear – Esto no está en todas las recetas de barras de limón, pero me gusta agregar solo un toque. Ayuda a que el relleno suba ligeramente mientras se hornea, dando a la parte superior un acabado liso y ligeramente elevado sin grietas o hendiduras.

Para Servir

• Azúcar en Polvo – Espolvoreado sobre la parte superior para un acabado clásico de barra de limón. No solo se ve bonito, sino que agrega justo el toque adecuado de dulzura.

Instrucciones Paso a Paso

Paso Uno: Precalentar y Preparar el Molde – Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde para hornear de 23×23 cm y cúbrelo con papel pergamino, dejando un poco de sobrante en los lados para facilitar la extracción de las barras más tarde.

Paso Dos: Hacer la Base de Galleta – En un procesador de alimentos, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y el extracto de vainilla, luego pulsa hasta que la mezcla comience a mezclarse y parezca una masa desmenuzada. (¿No tienes procesador? Un cortador de masa o tus manos limpias también funcionan.)

Paso Tres: Presionar y Hornear la Base – Presiona firmemente y de manera uniforme la masa en el fondo del molde preparado. Hornea durante 23 a 26 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior se sienta firme.

Paso Cuatro: Hacer Agujeros con un Tenedor – Retira el molde del horno y, mientras la base aún esté caliente, usa un tenedor para hacer agujeros poco profundos en toda la superficie (pero sin atravesarla completamente). Esto ayuda a que el relleno de limón se adhiera a la base y evita que se separe.

Paso Cinco: Hacer el Relleno de Limón – Mientras la base se hornea, combina el azúcar y la ralladura de limón en un tazón. Frota juntos con los dedos para liberar los aceites y hacer que las barras tengan más sabor a limón. Agrega el jugo de limón, la harina, el polvo de hornear y los huevos. Usando una batidora de mano, bate la mezcla hasta que esté completamente combinada y no queden vetas de harina.

Paso Seis: Hornear con el Relleno – Vierte el relleno de limón sobre la base caliente y regresa al horno. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el centro esté apenas cuajado y no tiembla cuando sacudes suavemente el molde. Los bordes deben estar ligeramente dorados.

Paso Siete: Enfriar y Refrigerar – Retira del horno y deja que las barras se enfríen completamente en el molde. Una vez frías, refrigera durante al menos 6 horas (o toda la noche) para permitir que el relleno se fije completamente para un corte limpio.

Paso Ocho: Cortar en Cuadrados – Usa el sobrante del papel pergamino para levantar las barras del molde. Corta en cuadrados con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para obtener bordes prolijos.

Paso Nueve: Espolvorear y Servir – Justo antes de servir, espolvorea las partes superiores con azúcar en polvo usando un tamiz fino o un colador. Disfruta frías o a temperatura ambiente.

Cómo Adaptar las Barras de Limón para un Molde de 23×33 Cm

También he probado esta receta de barras de limón en un molde de hornear estándar de 23×33 cm, y funciona maravillosamente—no es necesario duplicar la receta. Las barras se hornearán con un grosor más clásico de barra de limón, pero aún así se fijan perfectamente y se cortan limpiamente. Personalmente, me gustan las capas de limón gruesas y generosas (por eso esta receta está escrita para un molde de 23×23), pero si buscas esa barra al estilo de panadería o sirves a un grupo más grande, la versión de 23×33 es una gran opción. Solo reduce el tiempo de horneado ligeramente—unos 5 minutos tanto para la base como para el relleno—para tener en cuenta las capas más delgadas.

Preguntas Frecuentes

Consejos y Trucos de Expertos

• No Reduzcas el Azúcar – Puede ser tentador reducir el azúcar, pero en esta receta, el azúcar no solo se trata de dulzura. Equilibra la acidez de los limones y trabaja con los huevos para crear ese relleno suave y cremoso. Reducir demasiado el azúcar puede afectar esa estructura, haciendo que las barras sean más propensas a agrietarse mientras se hornean y enfrían.

• Engrasa y Forra Bien tu Molde – Las barras de limón tienden a pegarse, así que ¡no te saltes este paso! Engrasa tu molde y cúbrelo con papel pergamino, asegurándote de que cubra el fondo y los lados, dejando un sobrante para facilitar la extracción. Una vez frías, pasa un cuchillo delgado y afilado alrededor del borde del molde, luego usa las “asas” de papel pergamino para levantar toda la masa sobre una tabla de cortar para cortarlas.

• No Cocines Demasiado el Relleno – La capa de limón debe estar apenas cuajada. Sacude suavemente el molde: si el centro ya no tiembla, está listo. Sobrehornear puede conducir a grietas o a una textura gomosa.

• Refrigera Durante Al Menos 6 Horas – El enfriamiento es innegociable. Le da tiempo a las barras para fijarse completamente, lo que significa cortes más limpios, mejor textura y un sabor aun más desarrollado. Lo ideal es dejarlas toda la noche si tienes tiempo, pero 6 horas es el mínimo.

• Limpiar el Cuchillo Entre Cortes – Para obtener cuadrados con bordes nítidos, limpia tu cuchillo con una toalla de papel húmeda entre cada corte. Es un pequeño detalle que marca una gran diferencia en la presentación.

Preparar con Anticipación, Almacenamiento y Congelación

Preparar con Anticipación: Las barras de limón son uno de esos postres que están hechos para prepararse con antelación. De hecho, saben incluso mejor al día siguiente una vez que han tenido tiempo para enfriarse y fijarse durante la noche. Puedes hornearlas de 1 a 2 días antes y almacenarlas cubiertas en el refrigerador hasta que estés listo para cortar y servir.

Almacenamiento: Guarda las barras de limón en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán frescas durante hasta 5 días. Si ya las espolvoreaste con azúcar en polvo, puede que quieras agregar un nuevo espolvoreado antes de servir, ya que tiende a disolverse con el tiempo en el refrigerador.

Instrucciones para Congelar: Sí, las barras de limón se congelan de maravilla. Una vez completamente frías y cortadas, colócalas entre capas de papel pergamino en un recipiente hermético apto para el congelador. Congela por hasta 3 meses. Para servir, descongela durante la noche en el refrigerador o a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Espera a después de descongelar para agregar el azúcar en polvo para que no se derrita en la superficie.

¿Amas Todo lo que es Limón? Si estás tan obsesionado con el limón como yo, ¡no te detengas en el postre! Aquí hay más recetas brillantes y picantes para probar a continuación:

• Blondies de Fresa y Limón – Un bar suave y masticable con el glaseado de limón y fresa más delicioso.
• Pasta Cremosa de Limón – Una de mis pastas favoritas. Esta receta es reconfortante, rápida y llena de sabor cítrico.
• Pollo Cremoso de Limón Fácil – La cena de los días de semana acaba de mejorar mucho.
• Pasta con Salsa de Limón y Vino Blanco – Elegante, fresca, y hecha en menos de 30 minutos.

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Receta de Barras de Limón

Esta receta de barras de limón está hecha con una base de galleta de mantequilla y un brillante y ácido relleno de limón que se fija perfectamente cada vez. Estos cuadrados de limón clásicos son fáciles de hacer y saben aún mejor fríos al día siguiente.

Tiempo de Preparación 15 minutos minutos

Tiempo de Cocción 55 minutos minutos

Tiempo de Enfriamiento 6 horas horas

Tiempo Total 7 horas horas 10 minutos minutos

Porciones 16

Ingredientes

Base de Galleta

• ▢ 2 tazas harina de trigo
• ▢ 1/2 taza azúcar granulada blanca
• ▢ 1 taza mantequilla sin sal fría y en cubos
• ▢ 1/2 cucharadita sal
• ▢ 2 cucharaditas extracto de vainilla puro

Relleno de Limón

• ▢ 4 grandes huevos
• ▢ 1 ½ tazas azúcar granulada blanca
• ▢ 1/4 taza harina de trigo
• ▢ 3/4 taza (más 1 cucharada) jugo de limón fresco exprimido
• ▢ 1 ½ cucharadas ralladura de limón
• ▢ 1 cucharadita polvo de hornear

Para Servir

• ▢ azúcar en polvo para espolvorear

Instrucciones

• Precalentar y Preparar el Molde: Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde de 23×23 cm y cúbrelo con papel pergamino, dejando un sobrante para facilitar la extracción.
• Hacer la Base: En un procesador de alimentos, combina la harina, el azúcar y la sal. Luego agrega la mantequilla fría en cubos y la vainilla y pulsa hasta que la mezcla comience a formar una masa. (¿No tienes procesador? También puedes integrar la mantequilla usando un cortador de masa o tus dedos.)
• Agregar la Base al Molde Preparado y Hornear: Presiona la mezcla de manera uniforme y firme en el fondo del molde preparado. Hornea durante 23 a 26 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Agujeros con un Tenedor: Retira del horno. Con un tenedor, haz agujeros poco profundos sobre la parte superior de la base caliente (sin atravesar completamente) antes de verter el relleno de limón encima.
• Hacer el Relleno de Limón: Mientras la base se hornea, combina la ralladura de limón y el azúcar en un tazón. Luego agrega el jugo de limón, la harina, el polvo de hornear y los huevos. Usando una batidora de mano, a baja velocidad, bate la mezcla hasta que esté completamente combinada, el azúcar se haya disuelto y no haya harina visible. El relleno debe ser suave y bien incorporado.
• Hornear Nuevamente: Vierte el relleno de limón sobre la base caliente y regresa al horno. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y no temble en el centro. Los bordes deben estar ligeramente dorados.
• Enfriar y Refrigerar: Coloca el molde en una rejilla para enfriar y déjalo enfriar completamente. Luego refrigera (todavía en el molde) durante al menos 6 horas antes de cortar.
• Cortar: Usa el papel pergamino para levantar las barras y cortarlas en cuadrados después de sacarlas del molde. Para obtener cuadrados limpios, limpia tu cuchillo cada vez que cortes.
• Espolvorear y Servir: Usa un tamiz para espolvorear las barras con azúcar en polvo justo antes de servir.

Notas de Cassandra: Si prefieres un grosor de barra de limón más clásico, esta receta funciona perfectamente en un molde de 23×33 cm—no es necesario duplicarla. Personalmente, me gustan los bocados generosos, por eso horneo estas en un molde de 23×23 para una base y relleno más grueso. En un molde de 23×33, aún se fijan maravillosamente y se hornean con ese grosor más tradicional de barra de limón. Solo reduce el tiempo de horneado ligeramente: acerca de 5 minutos menos tanto para la base como para el relleno.