Esta hamburguesa de cerdo desmenuzado es un verdadero trabajo de amor. Entre pan brioche tostado, cada bocado es explosivo. Es la manera perfecta de dar la bienvenida a la temporada de barbacoa.
Esta receta es un verdadero trabajo de amor. Hay varios ingredientes que preparar y toma tiempo cocinar las diferentes partes. Sin embargo, cada vez que he servido esto, no deja de poner una sonrisa en los rostros de la gente. ¡Vale totalmente la pena!
Consiste en cerdo desmenuzado, tierno y jugoso, cocido durante 3 a 4 horas y marinado en una mezcla especiada. Entre panes brioche tostados, esta hamburguesa de cerdo desmenuzado se termina con salsa barbacoa casera y coleslaw fresca.
Cada bocado es explosivo y está lleno de sabor: salado, dulce, picante, mantecoso, ahumado, ácido. Solo escribir esto ya me está dando hambre.
Ingredientes de la Receta
Esta receta se compone de cuatro partes: el cerdo desmenuzado, el adobo seco, la salsa barbacoa y el coleslaw.
Comencemos con la marinada de adobo seco picante:
- Sal kosher y pimienta negra – Para sazonar en general.
- Especias – Pimentón ahumado, comino, chile en polvo y mostaza en polvo forman la mezcla de especias en este adobo. Aportan el sabor ahumado y picante al cerdo.
- Hierbas – Añadir un poco de orégano, ya sea fresco o seco.
- Azúcar moreno – Para equilibrar las especias fuertes con un poco de dulzura.
Ingredientes para el cerdo desmenuzado a la barbacoa:
- Paleta de cerdo sin hueso – Necesitaremos entre 3,2 y 3,6 kg de paleta de cerdo, cortada en trozos de 7,5 cm. (Consulta las fotos para estimar el tamaño). La paleta de cerdo es el mejor corte ya que se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina, a diferencia del solomillo que se seca fácilmente.
- Aceite vegetal – Para ablandar aún más la carne. Puedes usar aceite de canola, aceite de girasol o aceite de oliva.
- 1 cucharada de aceite de sésamo.
- Sidra de manzana – Mide 355 ml de este líquido dorado en una taza medidora.
- Vinagre de sidra de manzana – También utilizaremos ACV en esta receta, pero solo 1 cucharada.
- Salsas – Usaremos una combinación de salsa de soja baja en sodio, salsa Worcestershire y líquido ahumado (para obtener un sabor ahumado sin necesidad de usar madera para barbacoa).
- Ajo y cebolla dulce – ¡El dúo potente de todas las hamburguesas! Pica el ajo y pica finamente la cebolla usando un procesador de alimentos.
Mi receta de salsa barbacoa tiende hacia un perfil de sabor más dulce. Necesitarás:
- Ketchup – Mide 415 ml de tu ketchup de tomate favorito como base de la salsa barbacoa.
- Azúcar moreno y miel – La miel y el azúcar moreno son las principales fuentes de dulzura en esta salsa barbacoa.
- Líquido ahumado y salsa Worcestershire – Una combinación de estos aportará un aroma crujiente a hickory.
- Vinagre de sidra de manzana y jugo de limón – Mide 120 ml de ACV y 1 cucharada de jugo de limón para un poco de acidez en cada bocado.
- Sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo – Para sazonar al gusto.
El toque final de esta receta es el coleslaw, que recomiendo hacer con anticipación. Cuando estés listo para usarlo, simplemente sácalo del refrigerador y colócalo en esta hamburguesa. Mi favorito es el
Instrucciones Paso a Paso
Paso Uno: Recorta la grasa excedente del cerdo y córtalo en grandes trozos de 7,5 cm para que quepan en una olla de hierro fundido grande o en una olla de cocción lenta. Precalienta el horno a 160 °C.
Paso Dos: En un bol, mezcla bien todas las especias del adobo seco.
Paso Tres: Seca el asado de cerdo usando toallas de papel y luego frota la mezcla de especias por todos los trozos de cerdo picados.
- Consejo Profesional: Este paso de marinado se puede hacer la noche anterior para obtener mejor sabor.
Paso Cuatro: En una olla de hierro fundido grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté caliente y burbujeante. En tandas, dora el cerdo por todos lados, dándole la vuelta con unas pinzas.
- Consejo Profesional: Las especias pueden quemarse rápidamente, así que no las dejes mucho tiempo. Ten mucho cuidado durante este proceso para que el aceite caliente no te queme.
Paso Cinco: Calienta el aceite vegetal restante en la misma olla, añade más si es necesario y agrega las cebollas y el ajo picados, cocinando por 2 a 3 minutos.
Paso Seis: Añade el cerdo dorado junto con sus jugos de nuevo a la olla. Luego, vierte todos los ingredientes líquidos (sidra de manzana, salsa de soja, salsa Worcestershire, vinagre de sidra de manzana, aceite de sésamo y líquido ahumado). Raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Una vez que hierva, apaga el fuego.
Paso Siete: Transfiere la olla tapada al horno y cocina durante 3 horas y 30 minutos. Este paso permite que la carne se ablande y absorba todas las salsas.
Paso Ocho: Prepara la salsa barbacoa. Bate todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un bol mediano hasta que obtengas una consistencia suave. Refrigera hasta que estés listo para usar.
- Consejo Profesional: La salsa barbacoa comprada es siempre más fácil, pero ¡nada supera a la salsa barbacoa casera!
Paso Nueve: Después de 3 horas y 30 minutos, saca la olla del horno. El cerdo estará muy tierno y se desmenuza fácilmente. Usé una cuchara de plástico ranurada para desmenuzarlo, pero usa la que creas que funcione mejor.
Paso Diez: Calienta la salsa barbacoa en el microondas por 2 minutos y añádela al cerdo desmenuzado en la olla.
- Consejo Profesional: Si no vas a servir toda la porción de cerdo desmenuzado de una sola vez, separa la porción que deseas servir en un bol grande y añade la salsa barbacoa para cubrir el cerdo desmenuzado. Usa tanto como desees; a mí me gusta con bastante salsa.
Paso Once: Tuesta algunas rebanadas de pan brioche con mantequilla y prepara el coleslaw. Siempre me gusta usar mezcla de coleslaw comprada como opción rápida, pero siempre la mezclo con mi propia salsa. Apila el cerdo desmenuzado a la barbacoa y el coleslaw entre los panes brioche y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
Otros Complementos
Mejora el sabor de este cerdo desmenuzado a la barbacoa con complementos como pepinillos, rodajas de jalapeño, cilantro o queso cheddar. Estoy seguro de que una mezcla de rodajas de cebolla roja y rodajas de piña también sabe increíble con esta hamburguesa.
Instrucciones de Almacenamiento
En el congelador:
El cerdo desmenuzado se congela bien durante hasta 3 meses si se mantiene apretado en una bolsa para congelar. Simplemente divídelo en múltiples recipientes para congelador para hacer porciones pequeñas. También me gusta colocar la mezcla de cerdo en moldes para muffins para crear porciones individuales de hamburguesas de cerdo desmenuzado. Una vez que el cerdo se ha congelado, transfiero la bandeja a una bolsa de congelador. Cuando estés listo para servir, simplemente descongela y calienta en el microondas.
Salsa barbacoa:
Mantén la salsa barbacoa tapada en el refrigerador durante hasta 1 semana y caliéntala antes de servir.
Preparación de 10 minutos:
Puedes eliminar todo el trabajo activo involucrado en esta receta de cerdo desmenuzado preparando el cerdo y el adobo seco por adelantado.
Prepara el adobo seco y guárdalo en un recipiente hermético en tu estante de especias. Se conserva bien durante hasta 1 mes. Cuando estés listo para cocinar, sazonar el cerdo con el adobo seco, manteniéndolo en el refrigerador. El cerdo sazonado puede mantenerse fresco durante hasta 3 días.
El día que desees hacer cerdo desmenuzado, todo lo que tienes que hacer es ensamblarlo y dejarlo cocinar en la olla de hierro fundido (comenzando desde el paso cuatro).
Receta de Hamburguesa de Cerdo Desmenuzado
Ingredientes
Adobo Seco
- ¼ taza azúcar moreno
- 1 cucharada sal kosher
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 1 ½ cucharadita comino
- 1 ½ cucharadita chile en polvo
- 1 ½ cucharadita mostaza seca
- 1 ½ cucharadita orégano
- ½ cucharadita pimienta negra
Cerdo Desmenuzado
- 3,2-3,6 kg paleta de cerdo sin hueso cortada en trozos de 7,5 cm
- 4 cucharadas aceite vegetal
- 355 ml sidra de manzana medida en una taza medidora líquida
- 1 ½ cucharadas salsa de soja baja en sodio
- 1 ½ cucharadas salsa Worcestershire
- 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharadita líquido ahumado
- 8 dientes de ajo picados recién
- 1 cebolla dulce picada finamente (trozos muy pequeños picados en procesador de alimentos)
Salsa Barbacoa
- 1 ¾ tazas ketchup
- ½ taza vinagre de sidra de manzana
- ⅓ taza azúcar moreno
- 1 cucharadita líquido ahumado
- 3 cucharadas miel
- 1 ½ cucharadas salsa Worcestershire
- 1 cucharada jugo de limón
- ½ cucharadita sal kosher
- ¼ cucharadita pimienta negra
- ¼ cucharadita ajo en polvo
Instrucciones
Cerdo Desmenuzado
-
Recorta la grasa excedente del cerdo y córtalo en grandes trozos de 7,5 cm para que quepan en una olla de hierro fundido. Luego precalienta el horno a 160 grados Celsius.
-
En un bol mezcla bien todas las especias del adobo. Mezcla bien.
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Seca el asado de cerdo usando toallas de papel y luego frota la mezcla de especias por todos los trozos de cerdo picados. (Este paso se puede hacer la noche anterior para obtener mejor sabor).
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En una olla de hierro fundido grande, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté caliente y burbujeante. Trabajando en tandas, añade el cerdo y dora por todos lados, dándole la vuelta con unas pinzas. (Las especias pueden quemarse rápidamente así que no las dejes mucho tiempo). Ten mucho cuidado durante este proceso para que el aceite caliente no te queme.
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Transfiere la carne a un bol grande y déjala a un lado.
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Una vez que todo el cerdo esté dorado, calienta el aceite vegetal restante en la misma olla, agregando más si es necesario hasta que empiece a humear, luego añade las cebollas y el ajo. Deja que la cebolla y el ajo se cocinen por 2-3 minutos.
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Agrega el cerdo dorado con sus jugos de nuevo a la olla. Luego añade todos los ingredientes líquidos: sidra de manzana, salsa de soja, salsa Worcestershire, vinagre de sidra de manzana, aceite de sésamo y líquido ahumado, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, apaga la estufa.
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Cubre la olla con una tapa. Transfiere al horno y cocina durante 3 horas y 30 minutos.
Salsa Barbacoa
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Mientras tanto prepara la salsa barbacoa. Bate todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un bol de tamaño mediano. Refrigera hasta que estés listo para usar.
Mezcla Todo Junto
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En el momento de 3 horas y 30 minutos, retira el cerdo del horno. El cerdo estará muy tierno y se desmenuzará fácilmente dentro de la olla de hierro
