Esta receta de Jamón Glaseado con Azúcar Moreno es dulce, sabrosa y se hornea hasta alcanzar una jugosidad perfecta con un glaseado pegajoso de azúcar moreno hecho con miel, ajo y un toque de ralladura de naranja. Es fácil de hacer y perfecta para las cenas navideñas o una acogedora comida dominical; se trata de mantener las cosas simples y deliciosas.
¿Buscas el jamón navideño perfecto, lleno de sabor, fácil de hacer y que asegure impresionar a tus invitados? Esta receta de Jamón Glaseado con Azúcar Moreno es todo lo que necesitas y más. Es dulce, salado, jugoso y tiene el glaseado más delicioso con toques de ajo, naranja y especias cálidas. Ya sea para Navidad, Pascua o una acogedora cena dominical, este jamón será la estrella de la mesa. Y sí, es mucho mejor que los paquetes de glaseado comprados en la tienda. ¡Una vez que pruebes este glaseado de azúcar moreno casero, nunca volverás atrás!
Y si te sientes un poco intimidado por cocinar un jamón entero, ¡no lo estés! En realidad, solo se trata de recalentar el jamón y preparar un glaseado rápido de 10 minutos. Vamos a evitar todos los complicaciones y hacerlo simple, delicioso y completamente factible.
Vamos a preparar un jamón glaseado con azúcar moreno que sea fácil de hacer, lleno de sabor y verdaderamente inolvidable; ¡sin estrés!
El Secreto para Hornear un Buen Jamón
¿El secreto? Comienza con un buen jamón. Si compras un jamón de alta calidad y totalmente cocido, ya estás medio camino. Aquí no estamos salando ni marinando; simplemente lo estamos calentando y dándole ese acabado característico de jamón glaseado con azúcar moreno. Por eso, elegir el jamón correcto importa más que cualquier técnica sofisticada.
¿Qué Jamón Debo Comprar?
Al comprar un jamón, aquí tienes lo que debes considerar:
- Con Hueso vs Sin Hueso: Los jamones con hueso son más jugosos y sabrosos. Los sin hueso pueden ser más convenientes, pero pueden tener una textura ligeramente diferente ya que a menudo se les da forma ovalada después de quitar el hueso para facilitar el corte.
- Parte de la Pierna vs Parte del Codo: La parte de la pierna tiene un hueso recto y es más fácil de cortar. La parte del codo puede ser más tierna, pero puede ser más complicada de rebanar ya que contiene parte del hueso de la cadera.
- Ahumado vs Curado: Todos los jamones ahumados están curados, pero no todos los jamones curados están ahumados. Curar es el proceso de preservar el jamón con sal o salmuera, y ahumar le da ese sabor salado distintivo. Algunos jamones son curados y no ahumados, y se etiquetan simplemente como “curados”, mientras que otros son tanto curados como ahumados y etiquetados en consecuencia. ¡Revisa el empaque para ver cuál prefieres! Es completamente cuestión de preferencia personal.
- Cortado en Espiral o Entero: Los jamones cortados en espiral son ideales para servir fácilmente. Los jamones enteros pueden retener un poco más de humedad, pero requieren más esfuerzo de corte.
¿Mi opción preferida? Un jamón entero, con hueso, cortado en espiral y ahumado; es jugoso, sabroso y se corta como un sueño.
¿Cuánto Jamón Por Persona?
Si el jamón es tu plato principal:
- Planifica 340 gramos por persona para jamón con hueso
- 225 gramos por persona para jamón sin hueso
¿Quieres sobras? (Mi respuesta siempre es sí.) ¡Suma más!
Mejores Prácticas para el Jamón Horneado
- Hornear 10 minutos por cada 450 gramos a 150°C
- Comenzar cubierto con un poco de líquido (como caldo de pollo o agua) para mantener la humedad
- Destapar en la etapa final y glasear generosamente
- Hornear a una temperatura más alta (220°C) en los últimos 30-45 minutos para caramelizar el glaseado
- Dejar reposar durante al menos 20 minutos antes de cortar
Ingredientes de la Receta
Jamón Cortado en Espiral – ¡La estrella del espectáculo! Un jamón de espiral, totalmente cocido y con hueso es jugoso, sabroso y fácil de servir. El hueso ayuda a retener la humedad durante el horneado.
Caldo de Pollo – Añade humedad a la sartén mientras el jamón se hornea, ayudando a prevenir que se seque y creando un ambiente de cocción más sabroso.
Mantequilla sin Sal – Otorga al glaseado una base rica y cremosa y ayuda a que se adhiere maravillosamente a cada rebanada.
Azúcar Moreno Claro – Proporciona dulzura y ayuda a crear esa hermosa corteza caramelizada que todos amamos.
Miel –Genera un glaseado pegajoso y brillante y añade una dulzura natural ligera que combina perfectamente con el azúcar moreno.
Mostaza Dijon – Añade un toque de acidez que equilibra los ingredientes dulces y corta la riqueza.
Canela y Clavos Molidos – Especias cálidas que añaden un aroma acogedor y festivo.
Ajo – Ajo fresco picado añade una capa salada para evitar que el glaseado sea demasiado dulce. ¡Siempre estoy a favor de un poco más de ajo!
Ralladura de Naranja – Abrillanta todo y combina perfectamente con los clavos y la miel.
Spray de Cocina – Esencial para facilitar la limpieza y prevenir que se pegue, especialmente cuando las cosas se caramelizan bien.
Cómo Hacer Jamón Glaseado con Azúcar Moreno
Paso Uno: Atemperar el Jamón – Déjalo reposar fuera por aproximadamente una hora antes de hornear.
Paso Dos: Prepara la Sartén y el Horno – Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 150°C. Cubre una bandeja para asar con papel de aluminio y rocíala con spray de cocina.
Paso Tres: Desenvuelve y Coloca el Jamón – Retira todo el empaque y el disco de plástico. Coloca tu jamón con el lado cortado hacia abajo en la bandeja.
Paso Cuatro: Agrega Caldo y Hornea – Vierte 120 ml de caldo de pollo. Cubre con papel de aluminio. Hornea 10 minutos por cada 450 gramos.
Paso Cinco: Haz el Glaseado – Dora la mantequilla, luego agrega el azúcar moreno, la miel, la mostaza, la canela y los clavos. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el ajo y la ralladura. Cocina a fuego lento y deja enfriar un poco.
Paso Seis: Aumenta el Calor y Glasea – Sube la temperatura del horno a 220°C. Destapa el jamón y pinta con ⅓ del glaseado.
Paso Siete: Barniza – Cada 15 minutos durante un total de 45 minutos, pinta con más glaseado y jugos de la bandeja.
Paso Ocho: Reposa y Corta – Una vez que el glaseado esté caramelizado y el jamón alcance 60°C, retíralo del horno y deja reposar durante 20 minutos. Luego corta y sirve.
¿Se Hornea el Jamón Cubierto o Descubierto?
Comienza cubierto para atrapar la humedad. Termina destapado para lograr ese glaseado dorado y pegajoso. Este método de dos etapas te da lo mejor de ambos mundos: jugoso por dentro y caramelizado por fuera.
Preguntas Frecuentes
Sí, solo ajusta el tiempo de cocción ligeramente y monitorea la temperatura interna.
Aunque la mayoría de los jamones comprados en la tienda están completamente cocidos, querrás recalentarlo a 60°C para servirlo de manera segura y sacar el mejor sabor y textura.
Añade un chorrito de jugos de la bandeja y caliéntalo suavemente.
Puedes preparar el glaseado hasta 2 días antes y guardarlo en el frigorífico.
Hornea a 150°C durante aproximadamente 10 minutos por cada 450 gramos hasta que la temperatura interna alcance 50°C. Luego destapa, glasea y sigue horneando a 220°C durante 30 a 45 minutos más, o hasta que el jamón alcance 60°C y el glaseado esté caramelizado.
Glasea el jamón durante los últimos 30 a 45 minutos de horneado. Es cuando se carameliza perfectamente sin quemarse; solo aplícalo en capas y deja que se ponga brillante y dorado.
Consejos y Trucos de Expertos
- Usa un Termómetro: La temperatura interna debe alcanzar 60°C.
- Barniza Generosamente: Pinta el glaseado sobre el jamón al menos 3 veces.
- Corta con Confianza: Usa un cuchillo afilado y pinzas para separar las rebanadas del hueso.
Variaciones y Combinaciones
¿Buscas darle tu propio giro? Añade un chorrito de bourbon o incluso jugo de piña al glaseado; solo un pequeño toque para hacerlo tuyo.
Mis recetas navideñas favoritas para acompañar este jamón son:
- Las Mejores Papas Au Gratin (Receta de Papas Gratinadas con Queso)
- Papas Aplastadas Cremosas
- Bolsitas de Hojaldre de Espárragos
- La Mejor Macarrón con Queso al Horno
- Ensalada de Rúcula con Remolacha, Feta y Nueces Caramelizadas
- Panecillos suaves y para una recomendación de vino, un Riesling fresco o un Pinot Noir combinarían perfectamente. Y si estás planeando un postre, ¡Las Galletas de Azúcar de Pascua son mi forma favorita de terminar la comida!
Preparar con Anticipación, Almacenar y Congelar
Preparar con Anticipación: El glaseado puede prepararse hasta 2 días antes.
Almacenar Sobras: Mantén el jamón rebanado en el frigorífico en un recipiente hermético por 3–4 días.
Congelar: Congela durante 2–3 meses. Descongela durante la noche en el frigorífico.
Para Recalentar: Cubre con papel de aluminio y calienta en un horno a 160°C hasta que esté bien caliente.
Ya sea que estés organizando una gran cena navideña o simplemente tratando de ofrecerle a tu familia algo acogedor y delicioso, este Jamón Glaseado con Azúcar Moreno es un ganador garantizado. Una vez que lo pruebes, verás que no es difícil; solo unos pocos pasos simples y un glaseado verdaderamente sabroso.
Si haces esta receta (¡o cualquier receta mía!), ¡me encantaría que te tomes un momento para dejar una reseña! Escuchar de ti realmente hace mi día. Y si estás en Instagram, por favor etiquétame @cookwithcassandra. Ver tus creaciones culinarias siempre me hace sonreír. ¡Muchas gracias por estar aquí y feliz cocina! ¡Saludos amigos!
Receta de Jamón Glaseado con Azúcar Moreno
Ingredientes
- 1 3.6 – 4.5 kilogramos de jamón completamente cocido, con hueso y cortado en espiral (también funciona el jamón sin hueso)
- 120 ml de caldo de pollo
- 120 ml de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar moreno claro compacto
- 120 ml de miel líquida
- 30 ml de mostaza dijon
- 1 g de canela
- 1 g de clavos molidos
- 6 dientes de ajo picados
- 15 ml de ralladura de naranja
Instrucciones
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Atemperar el jamón: Retira el jamón del frigorífico y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
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Prepara el Horno y la Sartén: Ajusta la rejilla de tu horno a la posición más baja para que quepa tu bandeja de asar. Cubre una bandeja grande para asar con varias capas de papel de aluminio y rocíala con spray de cocina (o usa una rejilla para asar poco profunda para una limpieza más fácil). Precalienta el horno a 150°C.
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Desenvuelve el Jamón: Retira cualquier empaque y corta cualquier red. Consejo Profesional: ¡No olvides quitar el disco de plástico que usualmente cubre el hueso en el lado cortado!
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Coloca el Jamón en la Sartén: Coloca el jamón con el lado cortado hacia abajo en la bandeja preparada y vierte el caldo de pollo en la parte inferior de la bandeja.
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Hornear Lento y Bajo: Cubre con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos por cada 450 gramos.
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Haz el Glaseado: Mientras el jamón se hornea, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté dorada. Agrega el azúcar moreno, la miel, la mostaza de Dijon, la canela y los clavos molidos. Revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén completamente combinados y el azúcar moreno esté disuelto.
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Agrega Ajo y Ralladura: Reduce el fuego a bajo y añade el ajo y la ralladura de naranja. Deja que hierva a fuego lento durante 1-2 minutos, solo hasta que esté fragante, luego retira del fuego. Deja enfriar un poco. Consejo Profesional: ¡No dejes que hierva demasiado o se espesa demasiado, debe tener la consistencia de la miel a temperatura ambiente!
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Glasea el Jamón: Después de hornear, retira el jamón del horno y descarta el papel de aluminio. Aumenta la temperatura del horno a 220°C. Pinta ⅓ del glaseado sobre la parte superior del jamón y entre las rebanadas.
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Asa y Barniza: Devuelve el jamón al horno, destapado, y hornea durante 15 minutos. Después de 15 minutos, pinta con otro ⅓ del glaseado y algunos jugos de la bandeja. Repite una vez más después de otros 15 minutos con el glaseado restante y los jugos de la bandeja. Consejo Profesional: Si el glaseado se espesa mientras reposa, agrega un poco de jugo de la bandeja y caliéntalo suavemente hasta que vuelva a estar vertible.
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Reposa y Sirve: El tiempo total de asado a 220°C será de 45 minutos. Una vez que el glaseado se haya caramelizado y la parte superior esté dorada y brillante, retira el jamón del horno y deja reposar durante 20 minutos antes de cortar.
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Adorno Opcional: Sirve con rodajas de naranja y arándanos para un toque festivo.
