Ensalada de coliflor al curry asada llena de sabor, repleta de verduras, apta para veganos y sin gluten. ¡Seguro que animará tus comidas este otoño!
El jueves pasado fue como cualquier otro día de trabajo ajetreado. Corría de una llamada por Zoom en casa a otra reunión, y luego a una sesión de fotos de recetas para el blog (¡lo cual resultó ser muy divertido!).
Llevaba esta ensalada en mi bolsa para el almuerzo y mientras la calentaba en el estudio, mis compañeros me miraron y exclamaron: “¡Cassandra, ¿qué es eso?! ¡Huele increíble!”
Eso fue un buen indicio para esta nueva ensalada que estaba probando. Siempre es intimidante intentar recetas nuevas y atrevidas, pero si la gente a mi alrededor responde de forma positiva, ¡entonces es un visto bueno!
Todo lo que hice fue mezclar anacardos asados, coliflor asada al curry y boniatos. También añadí algunas cebollas, guisantes, arándanos y cilantro. Suena como mucho y no voy a mentir: lo es. Pero sabe tan bien y es tan vibrante, especialmente con el sazonado de curry y cúrcuma.
Hay tantas texturas divertidas en esta ensalada: nueces crujientes, coliflor suave y arándanos jugosos.
Y el aderezo de anacardos es una delicia. Está hecho de anacardos mezclados con especias, jarabe de arce y jugo de limón. Este aderezo también sabe genial con otras ensaladas.
Si eres alguien que ama un poco de picante, definitivamente te encantará esta receta de coliflor asada al curry. Y una de las mejores partes es que no hay una fórmula fija para ello. Puedes añadir las verduras que desees y aún así estará lleno de sabor. También puedes hacerlo aún más picante añadiendo copos de pimiento rojo.
Te espera una ensalada de coliflor al curry asada, sin gluten, apta para veganos y baja en carbohidratos. ¡Disfruta!
Ingredientes de la receta
Esta receta requiere un puñado de ingredientes fáciles de encontrar que trabajan juntos para crear un plato fabuloso.
- Anacardos – Prepara 120 g de anacardos crudos. Puedes saltarte un paso comprando una bolsa de anacardos ya asados.
- Coliflor – Corta en floretes (aproximadamente 360-480 g).
- Boniato – Pela y corta en cubos de 1.3 cm (aproximadamente 480-720 g).
- Guisantes congelados – Descongela 100 g de guisantes congelados (puedes hacerlo remojándolos en agua tibia hasta que estén suaves).
- Cebolla verde – Pica un poco de cebolla verde (aproximadamente 60 g).
- Aceite de oliva – Prepara 15 ml de aceite de oliva para ayudar a cubrir las verduras con especias.
- Especias y sazono – Estas especias aportan un montón de delicioso sabor. Consigue un poco de curry en polvo, cúrcuma en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Ingredientes de decoración extra – Arándanos secos, cilantro picado finamente y perejil de hoja ancha harán un acompañamiento fabuloso en esta ensalada. ¡Espera la explosión de sabor!
Mezcla estos ingredientes para hacer el aderezo cremoso de anacardos:
- Anacardos – Remojados en agua caliente durante 20 minutos (un paso clave para suavizar los anacardos y hacerlos cremosos).
- Agua – Recomiendo comenzar con 180 ml y 30 ml de agua. Luego, añade según sea necesario para diluir el aderezo.
- Especias – Consigue un poco de curry en polvo, ajo en polvo, jengibre recién rallado y sal. ¡Delicioso!
- Jugo de limón – Exprime tu propio jugo de limón. ¡Lo fresco es lo mejor!
- Jarabe de arce – Agrega según sea necesario para equilibrar las especias.
Instrucciones paso a paso
Paso uno: Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja de horno pequeña con papel pergamino (esto hará que la limpieza sea más fácil después). Esparce los anacardos en una sola capa.
Paso dos: Asa los anacardos durante 10 a 15 minutos, ¡pero no te alejes! Revuelve ocasionalmente para evitar que se quemen y mantén un ojo en tus anacardos ya que las temperaturas del horno pueden variar.
- Consejo profesional: Quédate cerca mientras tus anacardos se hornean y pon un temporizador. A los frutos secos les encanta pasar de casi listos a quemados cuando dejas de prestar atención. Reserva para enfriar.
Paso tres: Mientras los anacardos se hornean, corta una cabeza de coliflor en floretes del tamaño de un bocado. Pela y corta los boniatos. Coloca los floretes de coliflor y los boniatos en una bandeja grande para hornear. Rocía con aceite de oliva, luego espolvorea el curry en polvo, la cúrcuma, el ajo en polvo y sazona con sal y pimienta.
Mezcla todo (yo uso mis manos) hasta que esté bien cubierto con aceite y especias. Extiende de manera uniforme. Asa la coliflor y los boniatos durante 35 a 40 minutos hasta que estén tiernos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Consejo profesional: Usa bien tus manos para asegurarte de que obtienes una cobertura uniforme. La cúrcuma puede manchar tus dedos de naranja durante unos días, así que usa un guante desechable para evitarlo.
Paso cuatro: Haz el aderezo. En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, añade los anacardos remojados, curry en polvo, ajo en polvo, sal, jengibre, jugo de limón, agua y jarabe de arce. Mezcla hasta obtener una consistencia suave. Puedes probar y ajustar el sazonado a tu gusto.
Paso cinco: Una vez que el boniato asado y la coliflor al curry estén listos, añádelos a un tazón grande. Agrega los guisantes descongelados, los arándanos, los anacardos horneados, el cilantro, el perejil y el aderezo. Mezcla el aderezo con el resto de los ingredientes hasta que estén bien cubiertos.
- Consejo profesional: Si buscas proteínas extra en tu ensalada, prueba agregando pollo desmenuzado y garbanzos; ¡ambos saben increíble!
¡Disfruta!
Instrucciones de almacenamiento
Esta ensalada de coliflor al curry asada se conserva bien en el frigorífico durante hasta 5 días. Las especias se concentran aún más cuanto más tiempo están, así que esta ensalada sabe mejor al día siguiente. Guardé las sobras para el almuerzo del día siguiente y cuando di mi primer bocado, me agradecí a mí misma y estuve muy agradecida de haberla hecho.
Recalentar esta ensalada es fácil. Puedes comerla tibia después de que se haya descongelado o, si quieres que esté bien caliente, simplemente caliéntala en el microondas durante 2 a 3 minutos. Si quieres que esté realmente crujiente, hornéala en el horno durante 15 a 20 minutos a 180 °C.
Receta de Coliflor Asada al Curry
Ingredientes
Anacardos, Coliflor y Boniatos
- 120 g anacardos crudos
- 1 cabeza de coliflor cortada en floretes medianos (aproximadamente 360-480 g)
- 1 boniato grande cortado en cubos de 1.3 cm (aproximadamente 480-720 g)
- 15 ml aceite de oliva
- 15 ml curry en polvo
- 5 g cúrcuma en polvo
- 2.5 g ajo en polvo
- 2.5 g cada uno de sal y pimienta
- 100 g guisantes descongelados descongelados colocándolos en agua tibia
- 60 g cebolla verde picada
- 40 g arándanos secos
- 30 g cilantro picado finamente
- 40 g perejil de hoja ancha picado finamente
Aderezo
- 120 g anacardos crudos remojados en agua caliente durante 20 minutos
- 180 ml agua
- 30 ml agua o según sea necesario para diluir el aderezo
- 1.25 g curry en polvo
- 0.5 g ajo en polvo
- 1.5 g jengibre frescamente rallado
- 2.5 g sal
- 22.5 ml jugo de limón frescamente exprimido
- 15 ml jarabe de arce o agregar más al gusto
Decoración
- Arándanos extra y cilantro
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Cubre una pequeña bandeja de horno con papel pergamino para facilitar la limpieza. Agrega los anacardos en una sola capa.
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Asa durante 10-15 minutos. ¡Pero no te alejes! Revuelve ocasionalmente para evitar que se quemen y mantén un ojo en tus anacardos ya que las temperaturas del horno pueden variar (no te alejes durante los últimos minutos de horneado y pon un temporizador. A los frutos secos les encanta pasar de casi listos a quemados cuando dejas de prestar atención). Reserva para enfriar.
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Mientras se hornean los anacardos, corta la coliflor y pela y corta los boniatos y coloca los floretes de coliflor y los boniatos pelados y cortados en cubos en una bandeja grande para hornear. Rocía con aceite de oliva, luego espolvorea el curry en polvo, la cúrcuma, el ajo en polvo y sazona con sal y pimienta. Mezcla todo (yo uso mis manos) hasta que esté bien cubierto con aceite y especias. Extiende de manera uniforme. Asa durante 35-40 minutos hasta que estén tiernos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
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Haz el aderezo: Mientras las verduras están en el horno, comienza a hacer el aderezo. En un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad, añade los anacardos (que se han remojado en agua caliente durante 20 minutos y luego escurridos) junto con el agua, el curry en polvo, el ajo en polvo, la sal, el jengibre, el jugo de limón y el jarabe de arce. Mezcla hasta obtener una consistencia suave. Puedes probar y ajustar la sazón a tu gusto.
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Una vez que las verduras estén listas, agrega el boniato asado y la coliflor al curry a un tazón grande. Añade los guisantes descongelados, los arándanos, los anacardos horneados, el cilantro, el perejil y el aderezo. Mezcla el aderezo con el resto de los ingredientes hasta que estén bien cubiertos.
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Proteínas opcionales: he agregado pollo y garbanzos, ambos saben increíble!
