Esta receta de puré de coliflor es todo lo que amas de los purés cremosos y mantecosos, pero mucho más saludable.
Si buscas una forma más saludable de disfrutar del puré de patatas sin carbohidratos y sin sentirte hinchado, esta es la respuesta: puré de coliflor.
Antes de que te des la vuelta y salgas corriendo, permíteme decirte que el puré de coliflor no sabe tan mal como suena. De hecho, es igual de cremoso y esponjoso con toques de mantequilla y ajo mezclados.
Es mucho más ligero que el puré de patatas y no te dejará sintiéndote hinchado como si hubieras comido muchas calorías. Puede que no me creas ahora, así que te sugiero que lo pruebes por ti mismo.
Comienza cortando una coliflor grande en floretes (truco adicional para ahorrar tiempo: compra una bolsa de arroz de coliflor y omite todo el trabajo con el cuchillo). Después de vaporizar los floretes de coliflor, simplemente mézclalos en un procesador de alimentos hasta que estén suaves. Sazona con mantequilla, crema agria, ajo y queso parmesano (o queso crema). ¡Está realmente lleno de sabor!
De hecho, es tan increíble que puede que nunca vuelva al puré de patatas nuevamente. No me malinterpretes: me encantan las patatas, pero esta receta no implica pelar patatas ni machacarlas a mano. Y a diferencia del puré de patatas, puedes triturar la coliflor tanto como desees y no se volverá gomosa ni pegajosa. La coliflor también es mucho menos rica en almidón que las patatas.
Este ligero y esponjoso puré de coliflor hace excelentes aperitivos en una barbacoa de verano. Definitivamente lo veo como un acompañamiento para complementar platos principales carnosos como pollo César al horno, hamburguesas de cerdo desmenuzado y kebabs joojeh persas.
¿Es esta receta más saludable que el puré de patatas normal?
Una taza de coliflor tiene 29 calorías, 5 gramos de carbohidratos y un índice glucémico bajo. (El índice glucémico nos indica cuánto aumenta cada tipo de alimento nuestro nivel de azúcar en sangre.)
Por otro lado, una taza de patatas tiene un asombroso 161 calorías (aproximadamente 5 veces más que la coliflor) y 36 gramos de carbohidratos. Esa es una gran diferencia con la coliflor, y las patatas tienen un alto índice glucémico.
¡Los purés de coliflor son, sin duda, más saludables que los purés de patatas normales! No es algo por lo que debas sentirte culpable al comer más.
Esta receta de puré de coliflor es el plato ideal para diabéticos y cualquier persona que busque alternativas a los carbohidratos. Además, es una forma deliciosa y divertida de introducir fibra en tu dieta.
Ingredientes de la receta
Esta receta rinde 4 porciones de puré de coliflor cremoso, pero realmente… ¿quién está contando? Puedes quedarte con todas si así lo deseas.
- Coliflor – Corta una cabeza grande de coliflor en floretes. Deben pesar alrededor de 1.4 kg.
- Consejo profesional: En el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles, busca coliflor fresca que sea de un blanco cremoso y tenga hojas firmes todavía unidas. La buena coliflor debe estar libre de manchas marrones, imperfecciones o una textura viscosa.
- Mantequilla sin sal – Mide 3 cucharadas de mantequilla sin sal para saltear el ajo. También puedes hacer esto con aceite de oliva.
- Crema agria – El ingrediente secreto para lograr que nuestro puré de coliflor sea lujoso y aterciopelado.
- Ajo y queso parmesano – Dado que la coliflor es ligeramente dulce y tiene un sabor amargo suave (después de todo, es una verdura), podemos equilibrar estos sabores añadiendo ajo y parmesano, haciéndolo extra delicioso.
- Sal y pimienta negra – Sazona al gusto.
Instrucciones paso a paso
Sigue estos cuatro sencillos pasos y estarás disfrutando de un puré de coliflor cremoso y mantecoso en poco tiempo.
Paso Uno: Coloca los floretes de coliflor en una vaporera sobre una olla grande con agua hirviendo. Vaporiza durante 20 minutos hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Retira la vaporera de la olla y cúbrela con una tapa o un paño. Deja a un lado.
- Consejo profesional: Vaporizar es la mejor forma de cocinar la coliflor y hervirla es la peor. No hiervas la coliflor, ya que el exceso de agua directa hará que el puré resulte aguado una vez que lo mezcles.
Paso Dos: Vierte el agua hirviendo de la olla y coloca la olla de nuevo en la estufa. En la misma olla, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Saltea el ajo hasta que esté fragante (alrededor de 1 minuto) y luego deja que cocine a fuego lento.
Paso Tres: Mezcla la coliflor cocida y la mantequilla de ajo en una batidora de inmersión o en un procesador de alimentos a alta velocidad hasta que esté suave y cremosa. Puede que necesites hacer esto en lotes de dos o tres, dependiendo del tamaño de tu procesador.
- Consejo profesional: Dependiendo de la consistencia que desees, puedes machacar la coliflor a mano o hacerla puré en un procesador de alimentos. Usar un machacador de patatas te dará una textura más gruesa, mientras que hacer puré es una forma eficiente de conseguir que esté muy suave.
Paso Cuatro: Transfiere la coliflor mezclada a la olla o a un tazón grande para servir. Incorpora el queso parmesano y la crema agria. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Consejos y trucos de expertos
Compra coliflor precortada: Con la coliflor precortada, el tiempo de preparación y cocción será mucho más rápido. Especialmente práctico cuando cocino en noches aglomeradas o cuando tengo que preparar muchos otros platos durante las festividades.
No puedes sobrecocinar la coliflor: No temas si tu coliflor al vapor se vuelve blanda. Como la vamos a machacar, es imposible sobrecocinarla, así que vaporízala hasta que esté muy suave. Cuanto más tiempo se cocine, más suave estará y más fácil será machacarla.
Deja reposar la coliflor: Permitir que la coliflor cocida repose antes de machacarla inmediatamente permite que retenga calor y siga cociéndose al vapor. No hacer esto puede resultar en un puré aguado y líquido.
Obtén el mejor sabor: El secreto para conseguir el mejor sabor del puré de coliflor es cocinar el ajo en unas cucharadas de mantequilla. Esto hace maravillas al liberar el aceite natural del ajo. Nos tomamos el umami muy en serio.
Almacenamiento y recalentamiento
Para enfriar o congelar: Si estás pensando en incluir el puré de coliflor en tu menú de preparación de comidas, es una idea fabulosa. Después de que tu puré de coliflor se enfríe, transfiérelo a un recipiente con tapa. Se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días y congelar hasta 3 meses.
Recalentar el puré de coliflor es fácil: simplemente ponlo en el microondas o en una olla de cocción a presión y revuelve hasta que se haya calentado por completo. (Descongela durante la noche si proviene del congelador. El puré de coliflor puede perder su humedad después de haber estado en el frigorífico, así que agrega un poco de leche antes de calentar y mezcla bien. Sazona al gusto si es necesario).
¿Buscas otras maneras creativas de cocinar la coliflor? Reemplaza tu normal masa para pizza con una masa de coliflor sin gluten. Incluso puedes mezclarla para hacer un arroz de coliflor bajo en carbohidratos y con cilantro y lima.
Receta de puré de coliflor
Ingredientes
- 1 cabeza grande de coliflor cortada en floretes aproximadamente 1.4 kg
- 3 cucharadas mantequilla sin sal
- 3 cucharadas crema agria
- 6 dientes de ajo picados
- 1/4 taza queso parmesano rallado
- 1/3 cucharadita sal
- 1/3 cucharadita pimienta negra
Instrucciones
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Coloca la coliflor en una vaporera sobre una olla grande con agua hirviendo. Vaporiza durante 20 minutos hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Retira la vaporera y cúbrela con una tapa o un paño y déjala a un lado.
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Vierte el agua hirviendo de la olla y coloca la olla de nuevo en la estufa. En la misma olla, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Saltea el ajo hasta que esté fragante (alrededor de 1 minuto) y luego deja que cocine a fuego lento.
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Mezcla la coliflor y la mantequilla de ajo en un procesador de alimentos a alta velocidad hasta que esté suave. Puede que necesites hacer esto en lotes de dos o tres, dependiendo del tamaño de tu procesador.
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Transfiere la coliflor mezclada a la olla. Incorpora el queso parmesano, la crema agria y sazona con sal y pimienta.
