Si eres un amante de la comida reconfortante, entonces esta receta de fettuccine alfredo con pollo será justo lo que buscas. Hazlo incluso mejor que en Olive Garden.
Si eres un amante de la comida reconfortante, entonces esta receta de fettuccine alfredo con pollo será justo lo que buscas. Es perfecta para el almuerzo o la cena en casa, y en una fiesta de potluck, seguramente será una contribución que hará suspirar a todos. Es deliciosa, sustanciosa y tiene un sabor increíble.
Y no, no vamos a usar ninguna salsa alfredo enlatada para hacer esta receta. Te voy a enseñar a preparar alfredo casero desde cero. Una vez que descubras lo fácil que es hacer una salsa deliciosa, te olvidarás de lo artificial y enlatado. Esta receta de fettuccine alfredo con pollo es aún mejor que la que sirven en Olive Garden.
Pero primero: ¿qué es el alfredo? ¿Es lo mismo que la carbonara?
El alfredo italiano tradicional es una salsa blanca y mantequillosa enriquecida con mantequilla y parmesano, mientras que nuestra versión norteamericana se elabora con mantequilla, harina y nata. No debe confundirse con la carbonara, que es una salsa que incluye huevos y guanciale (grasa de cerdo).
Para hacer este plato, vamos a combinar tres componentes: pasta de fettuccine, pechugas de pollo salteadas y salsa alfredo. ¡Un verdadero placer!
¿Estás listo para hacer el mejor fettuccine alfredo de la historia? ¡Vamos a ello!
Ingredientes de la receta
Esta receta de fettuccine alfredo con pollo sirve a 4 personas. Estos son los ingredientes (será muy fácil encontrarlos en los supermercados):
- Pasta de fettuccine – Compra tu paquete favorito de pasta de fettuccine. Necesitaremos 350 g (aproximadamente 0.75 lb). El fettuccine es una pasta larga y plana que es más gruesa y se adapta mejor a una salsa alfredo pesada y cremosa. Haz que esta receta sea sin gluten eligiendo fettuccine sin gluten.
- Pechugas de pollo – Compra 4 pechugas de pollo grandes, cortadas por la mitad verticalmente y luego en tiras delgadas horizontalmente. La pechuga de pollo, aunque más magra, ofrece algo que otros cortes de pollo no tienen: la facilidad de cortarla en tiras uniformes.
- Aceite de oliva – El aceite de oliva se usará para cocinar el pollo y para engrasar el fettuccine cocido.
- Cebolla dulce y ajo – Siempre cocina tu carne con cebolla y ajo. Realza tanto el sabor.
- Sal y pimienta – Y no te olvides de la sal y la pimienta. Necesitaremos mucha sal para cocinar la pasta, y solo un poco para sazonar el pollo.
Necesitarás estos ingredientes para hacer la salsa alfredo más cremosa:
- Mantequilla con sal – Esta receta requiere 1 barra de mantequilla con sal, lo cual me emociona mucho, honestamente. Esta salsa será tan mantequillosa.
- Harina de trigo – La harina de trigo hace un excelente trabajo al espesar la salsa alfredo. Si haces una versión sin gluten de esta receta, sustituye la harina de trigo por maicena.
- Nata de montar – También necesitaremos 720 ml de nata de montar para hacer la base decadente y cremosa de la salsa. La nata de montar es la mejor opción para el alfredo debido a su textura y contenido graso. Consulta la siguiente sección para alternativas a la nata de montar.
- Queso parmesano – Ralla de 150 a 250 g de queso parmesano. Lo añadiremos a la salsa alfredo y también como aderezo antes de servir.
- Sal y pimienta – Por último, para sazonar, prepara 1 cucharadita de sal y pimienta cada una.
¿Puedo sustituir la nata de montar?
Un ingrediente importante para perfeccionar la textura de la salsa alfredo es la nata de montar. La nata para montar, con su alto contenido graso, crea una textura lujosa y cremosa. La riqueza de la nata contribuye a la suavidad de la salsa. Existen alternativas para usar nata de montar en la salsa alfredo, tales como:
- Media crema – La media crema es esencialmente la mitad de leche entera y la mitad de nata. Hablemos del grasa de la leche (también llamada mantequilla). Se refiere al contenido graso en la leche y es el componente principal de la mantequilla. Para contextos, la leche desnatada tiene un 0% de grasa, mientras que la leche entera tiene un 3.2% de grasa. La media crema tiene un contenido graso del 10%, lo que la hace muy cremosa.
- Leche entera – Sustituye la media crema por leche entera. Aunque tu salsa alfredo no quedará tan espesa debido al bajo porcentaje de grasa, puedes combinarla con mantequilla para obtener resultados similares.
- Leche evaporada en lata – En la leche evaporada, aproximadamente el 60% del contenido de agua se ha eliminado, por lo que es más espesa que la leche entera. Puede dar cuerpo y espesar cualquier salsa. Funciona incluso mejor cuando se combina con mantequilla.
La proporción para la leche y la mantequilla: Combina 180 ml de leche y 80 ml de mantequilla para hacer el equivalente a 240 ml de media crema. Haz esto tres veces para obtener la misma cantidad de nata de montar en esta receta, que son 720 ml.
Instrucciones paso a paso
Paso Uno: Cocina la pasta.
Cocina el fettuccine en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada según las instrucciones del paquete, o hasta que esté al dente (tierno pero ligeramente firme). Reserva 240 ml de agua de la pasta, luego escurre bien la pasta. Mezcla con un chorrito de aceite y reserva.
Paso Dos: Saltea las pechugas de pollo.
Mientras tanto, corta cada pechuga de pollo por la mitad verticalmente. Luego, corta horizontalmente en tiras de aproximadamente 0.6 cm y sazona por todos lados con sal y pimienta.
Vierte 45 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea la cebolla picada, el ajo picado y las tiras de pollo. Revuelve con frecuencia durante unos 10 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Transfiere a un tazón o plato y cubre para mantener caliente.
Paso Tres: Prepara la salsa alfredo.
Usando la misma sartén, derrite una barra de mantequilla. Raspa el fondo de la sartén para desglasar cualquier trozo dorado. Esto añadirá mucho sabor a tu salsa alfredo.
Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la harina de trigo y mezcla bien, formando un roux. No debe haber grumos de harina y asegúrate de cocinarla bien, porque la harina poco cocida deja un sabor harinoso. Sazona con sal y pimienta.
Vierte gradualmente la nata de montar, removiendo constantemente. Lleva la salsa a un suave hervor a fuego medio-alto y cocina durante 5-8 minutos hasta que espese ligeramente.
- Consejo Profesional: La consistencia de la salsa alfredo debe ser líquida, no pastosa. Si la salsa se espesa demasiado, simplemente añade un chorrito del agua caliente de la pasta.
Paso Cuatro: Monta el plato.
Incorpora el parmesano rallado a la salsa. Luego, añade la pasta y el pollo salteado, removiendo hasta que esté bien combinado. Cocina durante 2 minutos para calentar.
Retira del fuego y sirve inmediatamente, coronado con la cantidad deseada de queso parmesano rallado y perejil italiano de hoja plana, si lo deseas.
¡Buen provecho!
Consejos y trucos expertos
Ralla tu propio queso – Siempre ralla tu propia barra de queso parmesano en lugar de comprar los paquetes ya rallados. Si lo rallas tú mismo, se derretirá más fácilmente y dará mejores resultados para tu salsa.
Reserva agua de pasta salada – El agua de pasta es uno de mis trucos de cocina favoritos. Asegúrate de guardar un poco del agua de pasta salada. Puedes agregarla a la salsa si se espesa demasiado (mientras se cocina o mientras reposa). El agua de pasta es también la mejor forma de recalentar cualquier pasta que haya sobrado. Añade un poco de agua de pasta salada y recalienta el fettuccine alfredo en la estufa o en el microondas.
Agrega un chorrito de aceite de oliva a tu pasta – Después de que hayas cocinado tu fettuccine al dente, añade un poco de aceite de oliva para evitar que los hilos se peguen entre sí. Este método me ayuda a tener la pasta lista tan pronto como se cocine la salsa alfredo.
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Ingredientes
Pasta
- 1 paquete (aprox. 410 gramos) fettuccine
- sal
- chorrito aceite de oliva
Pollo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 pechugas de pollo grandes cortadas por la mitad verticalmente y luego en tiras delgadas
- 1 cebolla dulce picada finamente
- 12 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita sal y pimienta o más al gusto
Salsa Alfredo
- 120 gramos mantequilla con sal
- 2 ½ cucharadas harina de trigo cucharas
- 1 cucharadita sal y pimienta
- 720 ml nata para montar a temperatura ambiente
- 150-250 gramos queso parmesano rallado
Cobertura
- queso parmesano extra para decorar
Instrucciones
Pasta
-
Cocina el fettuccine en una olla grande con agua generosamente salada, según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente (tierno pero ligeramente firme). Reserva 240 ml de agua de la pasta, luego escurre bien y mezcla con un chorrito de aceite y reserva.
Pollo
-
Mientras tanto, corta cada pechuga por la mitad verticalmente, luego en tiras de 0.6 cm y sazona con sal y pimienta por todos lados.
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En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio/alto y añade la cebolla picada finamente, el ajo picado y el pollo, removiendo frecuentemente durante unos 12 minutos hasta que el pollo esté cocido y dorado.
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Retira la mezcla de cebolla, ajo y pollo de la sartén y cubre para mantener caliente.
Salsa Alfredo
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En la misma sartén añade la mantequilla. Raspa el fondo de la sartén para soltar cualquier trozo dorado.
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Una vez derretida, añade la harina durante 1 minuto, removiendo hasta que esté bien mezclada. Agrega la sal y pimienta.
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Vierte la nata gradualmente, batiendo constantemente hasta añadirla completamente.
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Lleva la salsa a un suave hervor a fuego medio y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que espese ligeramente (la consistencia deseada es líquida, no pastosa). Si en algún momento la salsa se espesa demasiado, simplemente añade un chorrito del agua caliente de la pasta.
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Agrega 150 g de parmesano rallado, luego añade la pasta y el pollo hasta que esté bien combinado. Cocina durante 2 minutos para calentar.
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Retira del fuego y sirve inmediatamente coronado con la cantidad deseada de queso parmesano rallado.
