Estos kebabs de pollo a la parrilla están bellamente dorados por fuera, pero tiernos por dentro. Servidos con tzatziki y ensalada griega, seguro que serán un éxito.
Cuando inventaron el kebab, ¿sabían que satisfacería los antojos de hambre que aparecen en medio de la noche? Porque en esta casa, ¡bueno que nos dan antojos de kebab con regularidad!
Siempre he pedido kebabs de cordero y pollo en camiones de comida, y mientras aprecio estos hermosos pinchos de carne, no puedo evitar preguntarme:
- ¿Qué es lo que hace que los kebabs sean tan deliciosos?
- ¿Son las especias o la jugosidad del pollo a la parrilla?
- ¿Sabe tan bien cuando estamos sobrios?
En una de esas noches llenas de kebabs, me prometí aprender a hacer estos kebabs en casa. Tal vez nunca los venda en un camión de comida, pero estaba decidida a tener la habilidad de cocinarlos cuando quisiera.
El objetivo era poder hacerlos en mi parrilla de cocina interior, sin tener que ir a la molestia de encender una barbacoa.
Y aquí estoy, después de innumerables pinchos de muslos de pollo quemados, ahora tengo una receta para los kebabs de pollo griego más jugosos. El secreto, como he descubierto, no radica solo en un componente de la receta.
Es todo. Es preparar la marinada. Es el tiempo de espera durante la noche para que el pollo absorba todas las especias. Es ensartar correctamente. Es asar lenta y pacientemente para evitar quemar la carne.
Y después de todo este tiempo, la recompensa vale totalmente la pena: kebabs de pollo mediterráneo que están bellamente dorados, llenos de sabor y son un placer para comer.
Me gusta combinar estos kebabs con pan plano suave hecho en casa y un poco de salsa tzatziki griega. ¡Se me hace agua la boca solo de pensarlo!
Ingredientes de la receta
Esta receta hará 10 pinchos.
- Muslos de pollo – Corte los muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos de 3 cm. Los muslos de pollo son ideales, porque tienen un mayor contenido de grasa y son cortes de carne más tiernos.
- Aceite de oliva virgen extra – El aceite de oliva ayuda a ablandar el pollo y hacerlo aún más jugoso.
- Limones – Un sutil sabor cítrico en los kebabs de pollo proviene del jugo de limón y la ralladura de limón.
- Ajo y chalotas – Picados finamente, el ajo y la chalota añaden profundidad y umami a la marinada que no se puede obtener en ningún otro lugar.
- Hierbas y especias – En esta receta, sazonaremos con orégano, albahaca, sal, pimienta negra y pimentón.
Estos ingredientes conforman el mínimo indispensable de los kebabs de pollo griego. Dicho esto, puedes personalizar tu propia receta al 100% (ver la sección de Otras verduras y variaciones).
Instrucciones paso a paso
Paso Uno: En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el pimentón, el orégano, la albahaca, el ajo, la chalota, la sal y la pimienta.
Paso Dos: Luego, agregue los trozos de pollo (cortados en cubos de 3 cm) y revuelva hasta que estén bien cubiertos con la marinada. Marine durante al menos 2 horas, girando el pollo ocasionalmente.
- Consejo Profesional: Si la marinada comienza a disminuir en volumen a medida que el pollo la absorbe, rocíe un poco de jugo de limón en el tazón al girar el pollo durante el proceso de marinado.
Paso Tres: Ensarte los trozos de pollo en los pinchos. Pinte cada pincho con la marinada restante y sazone con sal y pimienta.
- Consejo Profesional: Para cocinar de manera uniforme todos los trozos de pollo, mantenga los pinchos uniformes. Mantenga el mismo espacio entre cada trozo de pollo y asegúrese de que la superficie en contacto con la parrilla sea la misma.
Paso Cuatro: Precaliente la parrilla a temperatura media. Coloque los pinchos en la bandeja de la parrilla y cocine durante 10 a 12 minutos, girando ocasionalmente hasta que el pollo esté completamente cocido. Ya debería poder oler el ajo, la chalota y las especias.
- Consejo Profesional: Para comprobar si el pollo está listo, utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar que la temperatura interna alcance los 74 °C.
Paso Cinco: Sirva inmediatamente. Recomiendo combinar con mi receta de tzatziki y ensalada griega. ¡Van muy bien juntos!
¡Buen provecho!
Otras verduras y variaciones
La mayoría de los restaurantes y camiones de comida de kebabs también incluyen algunas verduras en los pinchos. Si vas a disfrutar de este platillo solo, sin ensaladas, definitivamente necesitarás algunas verduras para aportar fibra (y colores brillantes) a tus kebabs.
Entonces, ¿qué verduras puedes añadir a los kebabs de pollo a la parrilla?
- Pimientos verdes, amarillos o rojos
- Tomates cherry
- Calabacines y berenjenas
- Champiñones portobello
- Calabaza amarilla
- Ananá fresco
- Maíz fresco
- Cebollas blancas y cebollas rojas
Consejos y trucos de expertos
Marina el pollo durante la noche.
Personalmente, marine el pollo entre 24 y 72 horas para obtener el máximo sabor. ¡Realmente hace una diferencia ya que el ajo, las chalotas y las especias se infiltran en la carne! ¡Las cosas buenas vienen para quienes esperan!
¡La temperatura importa!
Querrás que tus kebabs de pollo sean tiernos, jugosos y llenos de sabor. Por ello, la temperatura a la que estás asando es crucial.
Si la parrilla está demasiado caliente, el pollo se quemará por fuera mientras todavía esté crudo por dentro. Por otro lado, una temperatura más baja permite que el pollo se cocine de manera uniforme, obtenga un buen color por fuera y se mantenga jugoso por dentro. Cuando tengas dudas, asa a fuego bajo.
Nuevamente, la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C.
Gira los pinchos regularmente.
Para evitar que el pollo se queme, debes girar los pinchos regularmente. ¡No los pierdas de vista! Si debes ausentarte, pide a un amigo de confianza que te ayude con esto (¡alguien que no se robe un bocado cuando no estás mirando!).
Instrucciones de almacenamiento
A continuación, la mejor manera de almacenar tus kebabs de pollo griego para mantener su frescura óptima.
Para conservar los kebabs de pollo a la parrilla sobrantes:
Para almacenar los kebabs de pollo cocidos, deslízalos fuera del pincho (para ahorrar espacio) y colócalos en un recipiente hermético. Almacénalos en el refrigerador por hasta 2 días. Solo un aviso: los kebabs sobrantes se secarán un poco después de haber estado guardados en el refrigerador.
Para conservar trozos de pollo crudo y marinado:
Si deseas marinar el pollo entre 24 y 72 horas, cubre y refrigera el tazón de marinada.
¿Sabías que los kebabs de pollo también son amigables para preparar comidas? Simplemente porciona el pollo marinado en bolsas Ziploc y manténlas en el congelador por hasta 3 meses.
Normalmente guardo la cantidad de 3 pinchos en una bolsa Ziploc y luego dejo que se descongele a temperatura ambiente antes de asar.
Receta de Kebabs de Pollo
Ingredientes
KEBABS DE POLLO GRIEGOS
- 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en trozos de 3 cm
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 limones exprimidos
- 1 limón rallado
- 10 dientes de ajo picados
- 2 chalotas grandes picadas finamente
- 1 ½ cucharadas de orégano
- 1 ½ cucharadas de albahaca
- ½ cucharadita de pimentón
TZATZIKI
- 1 ½ tazas de pepino rallado (aproximadamente de 1 pepino mediano)
- 2 tazas de yogur griego entero y espeso
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de eneldo, fresco picado
- ½ cucharadita de sal marina
Instrucciones
KEBABS DE POLLO GRIEGOS
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En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el pimentón, el orégano, la albahaca, el ajo, la chalota, la sal y la pimienta.
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Agregue el pollo hasta que esté bien combinado; marine durante al menos 2 horas o durante la noche, girando ocasionalmente. La marinada realmente se infiltra en el pollo; si la marinada comienza a bajar en el tazón, agregue un rocío de jugo de limón al girar el pollo ocasionalmente en el tazón durante el proceso de marinado. Personalmente, marinó esta receta entre 24 y 72 horas para lograr el máximo sabor jugoso.
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Ensarte el pollo en los pinchos. Pinte con la marinada restante; sazone con sal y pimienta.
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Precaliente la parrilla a temperatura media. Agregue los pinchos a la parrilla y cocine, girando ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 74 °C, aproximadamente 10-12 minutos.
TZATZIKI
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Comience rallando el pepino, utilizando su rallador de queso.
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A continuación, el paso más esencial para hacer un tzatziki cremoso: exprima el agua del pepino rallado. No se salte este paso, ya que el agua del pepino hará que su tzatziki se separe y se ponga aguado. Coloque el pepino sobre una toalla (o papel toalla) y exprima suavemente el exceso de agua directamente sobre el fregadero.
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¡Por último, mezcle todo! En un tazón mediano, combine el pepino exprimido con el yogur, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el aceite de oliva, la sal y el eneldo. Refrigere hasta que esté listo para usar.
