Esta es la auténtica receta de joojeh kabob de papá. Marinados en una mezcla de azafrán durante un mínimo de 12 horas, estos pinchos de pollo son tiernos y muy sabrosos.
Esta receta tiene un lugar especial en mi corazón. Llamé a mi papá para esta receta de joojeh kabob porque la conoce al dedillo.
Para darte un poco de contexto, mi apellido de soltera es Shahinfar. Mi papá se mudó de Irán a Canadá con mi familia Shahinfar cuando tenía 16 años. A pesar de que nacimos en Canadá, mi papá se aseguró de mantener nuestra herencia y nuestras tradiciones.
Tengo recuerdos de haber crecido comiendo la más deliciosa cocina persa, y la receta de joojeh kabob de mi papá siempre fue una de mis favoritas. Mis primos y yo dejábamos lo que estábamos jugando en cuanto papá gritaba: “¡Los kabobs están listos!” Cuando salían frescos de la parrilla, los kabobs de pollo eran tan tiernos y jugosos.
Ser medio iraní me ha dado una profunda apreciación por la cocina persa, que es absolutamente única. ¡Finalmente aprendí a hacer kabobs de pollo persas del maestro mismo, así que espero que disfrutes esta receta tanto como yo!
¿Qué es el Joojeh Kabob?
Joojeh significa pollo en el idioma farsi, así que un joojeh kabob significa pollo asado o a la parrilla.
Lo que distingue esta receta de otros kebabs es la marinada. Las pechugas de pollo se marinan durante 12 horas en yogur griego, cebollas, jugo de limón, aceite de oliva y las especias de azafrán más fragantes. Como cualquier kabob, la carne se corta en trozos del tamaño de un bocado en un pincho y luego se asa sobre una llama constante hasta que esté tierna y jugosa.
- Consejo profesional: Para hacer de esta una comida persa auténtica, completa el plato con pinchos de tomate a la parrilla, arroz basmati con azafrán y ensalada Shirazi.
El joojeh kabob se suele asar al fuego, pero también se puede cocinar en una sartén o en el horno. Esta receta es ideal para quienes quieren disfrutar de unos kebabs asados en interiores, especialmente cuando el clima no permite salir.
Ingredientes de la receta
Aquí están los ingredientes para la marinada del joojeh kabob:
- Pechugas de pollo – Las pechugas de pollo sin piel y deshuesadas son la mejor opción para los kabobs, ya que ayuda a cortarlas uniformemente para los pinchos.
- Consejo profesional: Corta 900 gramos de pechugas de pollo (aproximadamente 6 pechugas) en trozos de 4 cm. Esto hará aproximadamente 8-10 pinchos, con 4-5 piezas de pollo en cada uno.
- Cebolla – Pica una cebolla grande para mezclar en la marinada.
- Consejo profesional: Siempre lloro al cortar cebollas, pero sumergir la cebolla en un tazón de agua durante 10 minutos siempre funciona.
- Jugo de limón – Exprime 80 ml de jugo de limón o lima.
- Hilos de azafrán – El azafrán es la especia más importante en esta marinada y realmente la distingue de otras recetas de kebab.
- Consejo profesional: Los verdaderos hilos de azafrán tienen un aroma dulce y florido. Evita el azafrán falso que tiene un sabor amargo y metálico.
- Yogur griego natural – El yogur griego es la base de la marinada y ayudará a ablandar la carne de pollo.
- Aceite de oliva – Para engrasar la parrilla.
- Sal y pimienta – Para sazonar.
También haremos pinchos de tomate a la parrilla como acompañamiento:
- Tomates Roma – 8 tomates pequeños a medianos, firmes y maduros. No deben estar demasiado maduros o se desharán al asarlos.
- Aceite de oliva – Para untar los tomates y evitar que se quemen.
- Sal kosher y pimienta negra – Para sazonar.
Instrucciones paso a paso
Haz la marinada.
Paso uno: En un mortero, muele el azafrán hasta que esté en polvo. ¿No tienes mortero? Solo muele el azafrán en un tazón pequeño usando el reverso de una cuchara pequeña o tritúralo con los dedos. Disuelve los hilos de azafrán triturados en 1 cucharada de agua caliente durante 15 a 20 minutos.
Paso dos: Tritura la cebolla picada y el jugo de limón hasta obtener una pasta suave.
Paso tres: Combina los ingredientes de la marinada: agua de azafrán, pasta de cebolla y limón, yogur, aceite de oliva, pimienta y sal. Mezcla bien.
Paso cuatro: Agrega la marinada a los cubos de pechuga de pollo en una bolsa hermética o en un tazón y deja marinar los cubos de pollo durante un mínimo de 12 horas (preferiblemente hasta 24 horas para obtener los kebabs más sabrosos).
- Consejo profesional: He marinado los míos antes durante hasta 48 horas. Es una verdadera prueba de paciencia, pero cuanto más tiempo marinen, más tiernos y jugosos estarán.
Ensarta la carne y coloca los pinchos en la parrilla.
Paso cinco: Ensarta el pollo marinado en pinchos de metal (los pinchos de metal anchos de 1.27 cm son los auténticos pinchos persas, pero cualquier pincho de metal funciona bien). Asegúrate de pasar el pincho por la parte gruesa de la carne.
Paso seis: Unta ligeramente aceite de oliva en la parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Notarás que el aceite brilla y chisporrotea cuando esté caliente y listo.
Paso siete: Coloca los pinchos a una distancia uniforme en la parrilla y cocina durante 8 a 10 minutos de cada lado o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C. No superpongas los pinchos en ningún momento para asegurar que todos cocinen de manera uniforme.
- Para asar kebabs en una sartén: A fuego medio, agrega un poco de aceite de oliva en la sartén y cocina las piezas de pollo durante aproximadamente 8 minutos de cada lado.
- Para cocinar kebabs en el horno: Precalienta el horno a 200°C y coloca los pinchos en una bandeja para hornear. Hornea durante 25 minutos, volteando los pinchos a la mitad del tiempo.
Paso ocho: Exprime jugo de limón fresco sobre los kebabs cuando estén listos y sirve.
Haz los pinchos de tomate.
Paso nueve: Desliza cada tomate a lo largo de los pinchos de metal y unta ligeramente con aceite de oliva y espolvorea con sal.
Paso diez: Coloca los pinchos de tomate en el lado opuesto de la parrilla que los pinchos de pollo y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que los tomates estén carbonizados y ampollados.
Cuando estén listos, retira de la parrilla y coloca en un plato. Me gusta servir los joojeh kebabs y los tomates Roma con una porción de arroz basmati con azafrán. ¡Espero que disfrutes tus kabobs!
Receta de Joojeh Kabob
Ingredientes
Kebabs de pollo persa
- 6 pechugas de pollo aproximadamente 900 gramos, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 4 cm
- 1 cebolla grande picada
- 80 ml jugo de limón
- 1/2 cucharadita hilos de azafrán aplastados y disueltos en 1 cucharada de agua caliente
- 80 ml yogur griego natural
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita sal
PINCHOS DE TOMATE
- 8 tomates Roma pequeños a medianos madurados (no demasiado maduros o se desharán al asarlos)
- aceite de oliva virgen extra
- sal kosher + pimienta negra recién molida
Instrucciones
MARINADA
-
Corta tu pollo en trozos de 4 cm, reserva.
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En un mortero (si no tienes uno, simplemente tritúralo en un tazón pequeño usando el reverso de una cuchara pequeña o aplástalo con los dedos) muele el azafrán hasta que esté en polvo.
-
Disuelve los hilos de azafrán triturados en 1 cucharada de agua caliente en un tazón durante 15 a 20 minutos.
-
Agrega la cebolla picada y el jugo de limón a una licuadora y tritura hasta obtener una pasta suave.
-
Combina los ingredientes de la marinada: agua de azafrán, pasta de cebolla y limón, yogur, pimienta y sal, y mezcla bien.
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Agrega la marinada a la pechuga de pollo en cubos en una bolsa hermética o en un tazón y deja marinar los cubos de pollo durante un mínimo de 12 horas, pero preferiblemente hasta 24 horas para obtener los kebabs más sabrosos. (CONSEJO PROFESIONAL: He marinado los míos antes durante hasta 48 horas. Cuanto más tiempo marinen, más tiernos y jugosos estarán).
ENSARTA CARNES Y ARRUMA EN LA PARrILLA
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Después de que tu pollo haya marinado, ensarta el pollo en pinchos de metal (los pinchos de metal anchos de 1.27 cm son los auténticos pinchos persas, pero cualquier pincho de metal funciona) asegurándote de pasar el pincho por la parte gruesa de la carne.
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Asa los pinchos. Unta ligeramente aceite de oliva en la parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto durante 5 minutos. Notarás que el aceite brilla y chisporrotea cuando esté caliente y listo. Coloca los pinchos a una distancia uniforme en la parrilla y cocina durante 8-10 minutos de cada lado o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 74 ºC. No superpongas los pinchos en ningún momento para asegurar una cocción uniforme de todos los pinchos.
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Exprime jugo de limón fresco sobre los kebabs cuando estén listos y sirve.
PINCHOS DE TOMATE
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Desliza cada tomate a lo largo de los pinchos de metal y unta ligeramente con aceite de oliva y espolvorea con sal.
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Coloca los pinchos de tomate en el lado opuesto de la parrilla que los pinchos de pollo y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que los tomates estén carbonizados y ampollados.
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Cuando estén listos, retira de la parrilla y coloca en un plato.
